Pollo a las hierbas y ricotta con arroz con champiñones

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Rellene las pechugas de pollo con un relleno cremoso de ajo y queso parmesano para una cena especial, pero súper saludable, que proporciona ácido fólico, hierro y dos de sus 5 al día.

Ingredientes

  • 2 ½ cucharaditas aceite de colza
  • 2 puerros lavado y rebanado
  • 180g champiñones a copa cerrada en rodajas gruesas
  • 125g arroz basmati integral
  • 3 ramitas de tomillo
  • 2 cucharaditas caldo de verduras en polvo
  • 60g ricotta
  • buen puñado albahaca picado, más unas hojitas pequeñas, para servir
  • 1 diente de ajo finamente rallado
  • 10g parmesano finamente rallado
  • 2 filetes de pechuga de pollo sin piel
  • puñado perejil picado más extra para servir

Método

  • PASO 1

    Caliente 1 cucharadita de aceite en una sartén grande, luego agregue los puerros y saltee hasta que se ablanden y se quemen alrededor de los bordes. Incline los champiñones y cocine hasta que se ablanden.

  • PASO 2

    Agregue las ramitas de arroz y tomillo con el caldo en polvo, luego vierta 700 ml de agua hirviendo. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 30 min.

  • PASO 3

    Mientras se cocina el arroz, mezcle la ricota con la albahaca, el ajo y el parmesano. Corta un corte en la parte superior de cada pechuga de pollo, luego ábrelo ligeramente y vierte la mezcla de ricota con una cuchara. Caliente la 1½ cucharadita de aceite restante en una sartén pequeña, luego agregue el pollo, con la ricota hacia arriba. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Una vez cocido, apaga el fuego y deja mientras esperas a que el arroz termine de cocinarse.

  • PASO 4

    Vierta los jugos del pollo en el arroz, luego cocine por 5 minutos más para eliminar el exceso de humedad. Revuelva el perejil con el arroz, retire las ramitas de tomillo y colóquelas en dos platos, cubra con el pollo y esparza sobre la albahaca y más hojas de perejil.