Pithivier de cebolla caramelizada, calabaza y espinacas

Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Coloque la calabaza con el lado cortado hacia abajo en una asadera y hornee durante 45 minutos-1 hora hasta que esté completamente suave y la piel comience a caramelizarse. Dejar enfriar en el molde.

Mientras tanto, echa las cebollas en una sartén grande con una pizca de sal y 400 ml de agua y cocina a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, durante unos 25 minutos hasta que las cebollas estén blandas y el agua se haya evaporado.

Marchite las espinacas en dos lotes en una sartén grande y seca a fuego medio. Vierta en un colador, deje que se enfríe y luego exprima la mayor cantidad de agua que pueda. Incline las espinacas en un tazón. Vuelva a poner la sartén a fuego medio y caliente 1 cucharada de aceite, luego fría los ajos hasta que estén ligeramente dorados. Incline esto en las espinacas y sazone al gusto.

Rocíe el aceite restante en la sartén con las cebollas y suba el fuego a medio-alto. Cocine, revolviendo regularmente durante 10-15 minutos hasta que las cebollas estén doradas y caramelizadas.

Saque la pulpa suave de la calabaza en un tazón y deseche la piel y las semillas. Mezclar con el ras el hanout, sazonar y dejar enfriar junto con las cebollas y las espinacas. Todos los elementos de relleno se pueden preparar hasta un día antes y guardar tapados en el refrigerador.

Estirar la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo de 50 x 30 cm. Recorta dos círculos de la masa, uno de 23 cm y otro de 28 cm (puedes usar platos como plantillas), y vuelve a enrollar la masa después de cortar el círculo más pequeño para que quepa el segundo. Transfiere cada círculo a una hoja de papel para hornear, coloque ambos en una bandeja para hornear y enfríe durante 30 minutos.

Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Extienda la mezcla de calabaza sobre el círculo más pequeño de masa, dejando un borde de 2 cm alrededor del borde. Apila los piñones, las cebollas caramelizadas y finalmente las espinacas, dando forma al relleno en una cúpula a medida que avanzas.

Cepille el borde de la masa expuesta con un poco de leche, luego coloque el segundo círculo de masa encima, usando las manos para ajustarlo cómodamente alrededor del relleno para envolverlo. Dobla los bordes con un tenedor para sellar. Corte un pequeño orificio para vapor en la parte superior del pithivier, luego marque ligeramente la masa con el dorso de un cuchillo pequeño o un palillo (como se muestra en la imagen). El pithivier ahora se puede enfriar hasta por un día. Cepille todo con la leche restante, luego hornee durante 30-35 minutos hasta que estén doradas. Reposar 5 min antes de servir.