Pisto de verano

pistou 56a3774 RecetasPopulares.com 21

Un cruce entre una sopa y un estofado, este saludable plato francés está repleto de verduras y frijoles, perfecto como un almuerzo ligero. Si se prepara con anticipación, se mantendrá en el refrigerador durante un par de días.

Ingredientes

  • 1 cucharada aceite de colza
  • 2 puerros finamente rebanado
  • 1 calabacín grande finamente picado
  • 1l caldo de verduras hirviendo (hecho desde cero o con caldo reducido en sal)
  • 400g lata de cannellini o alubias drenado
  • 200g judías verdes Cortado
  • 3 Tomates Cortado
  • 3 dientes de ajo picado muy fino
  • paquete pequeño albahaca
  • 40g parmesano recién rallado

Método

  • PASO 1

    Calienta el aceite en una sartén grande y fríe los puerros y el calabacín durante 5 minutos para que se ablanden. Vierta el caldo, agregue las tres cuartas partes de las alubias con las judías verdes, la mitad de los tomates y cocine a fuego lento durante 5-8 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

  • PASO 2

    Mientras tanto, mezcle los frijoles y los tomates restantes, el ajo y la albahaca en un procesador de alimentos (o en un tazón con una batidora de mano) hasta que quede suave, luego agregue el queso parmesano. Agregue la salsa a la sopa, cocine durante 1 minuto, luego sirva la mitad en tazones o vierta en un matraz para un almuerzo para llevar. Enfríe el resto. Se mantendrá durante un par de días.