Pisto de verano
Un cruce entre una sopa y un estofado, este saludable plato francés está repleto de verduras y frijoles, perfecto como un almuerzo ligero. Si se prepara con anticipación, se mantendrá en el refrigerador durante un par de días.
Ingredientes
- 1 cucharada aceite de colza
- 2 puerros finamente rebanado
- 1 calabacín grande finamente picado
- 1l caldo de verduras hirviendo (hecho desde cero o con caldo reducido en sal)
- 400g lata de cannellini o alubias drenado
- 200g judías verdes Cortado
- 3 Tomates Cortado
- 3 dientes de ajo picado muy fino
- paquete pequeño albahaca
- 40g parmesano recién rallado
Método
- PASO 1
Calienta el aceite en una sartén grande y fríe los puerros y el calabacín durante 5 minutos para que se ablanden. Vierta el caldo, agregue las tres cuartas partes de las alubias con las judías verdes, la mitad de los tomates y cocine a fuego lento durante 5-8 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- PASO 2
Mientras tanto, mezcle los frijoles y los tomates restantes, el ajo y la albahaca en un procesador de alimentos (o en un tazón con una batidora de mano) hasta que quede suave, luego agregue el queso parmesano. Agregue la salsa a la sopa, cocine durante 1 minuto, luego sirva la mitad en tazones o vierta en un matraz para un almuerzo para llevar. Enfríe el resto. Se mantendrá durante un par de días.
