pimientos rellenos veganos

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Prepara estos sencillos pimientos rellenos veganos de inspiración mediterránea para una cena familiar llena de sabor. Servir con una ensalada verde fresca

Ingredientes

  • 500g passata
  • pizca de hojuelas de chile
  • 2 dientes de ajo, picado muy fino
  • 18 aceitunas verdes sin hueso, toscamente picado
  • 2 pimientos rojos o amarillos medianos, cortado a la mitad a través de los tallos y sin semillas
  • 250g bolsita de arroz con tomate y albahaca Uncle Bens
  • 2 tomates medianos, 1 picado grueso, 1 finamente picado
  • un puñado de albahaca, Cortado
  • 3 cucharadas piñones tostados
  • 1-2 cucharadas aceite de oliva
  • ensalada verde, servir

Método

  • PASO 1

    Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Colocar la passata en una fuente a prueba de horno que sea lo suficientemente grande para contener los pimientos y dejar un poco de espacio alrededor de los bordes. Revuelva las hojuelas de chile, la mitad del ajo y la mitad de las aceitunas a través de la passata y sazone. Coloque las mitades de pimiento encima de la mezcla de passata, con el lado cortado hacia arriba y hornee durante 20 minutos.

  • PASO 2

    Mientras tanto, vuelca el arroz en un bol y afloja con un tenedor o con las manos hasta que se separen los granos. Añadir las aceitunas restantes y el tomate picado en trozos grandes. Cucharee con cuidado la mezcla de arroz en los pimientos cocidos (no se preocupe por los jugos que se hayan acumulado en el fondo, estos se absorberán en el arroz). Revuelva el arroz sobrante a través de la mezcla de passata alrededor de los pimientos, luego regrese al horno y hornee por otros 10 minutos, o hasta que el arroz esté completamente caliente.

  • PASO 3

    Combine el ajo restante, el tomate picado finamente, la albahaca, los piñones y el aceite de oliva. Rocíe el aderezo sobre los pimientos, luego sirva con una ensalada verde al lado.