Pesto minestrone verde
Una generosa ralladura de parmesano equilibra los cítricos en esta sopa de pesto fresca y saludable. Una cena vegetariana simple que puedes servir con panes planos de ajo esponjosos
Ingredientes
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 cebolla grande , picado muy fino
- 2 tallos de apio , picado muy fino
- 1.4l caldo de verduras
- 2 limones pequeños , rallado y en jugo
- 170g orzo
- 120g guisantes congelados
- 250g espinacas congeladas
- 50 gramos pesto
- panes planos de ajo , para servir (opcional)
- 60g parmesano (o alternativa vegetariana), rallado
Método
- PASO 1
Calienta el aceite en una cacerola grande, agrega la cebolla, el apio y una pizca de sal, y fríe durante 8 minutos hasta que estén tiernos. Agregue el caldo con la ralladura y el jugo de los limones y sazone. Agregue el orzo y cocine por 5 minutos, luego agregue los guisantes y las espinacas, y cocine por otros 5 minutos. Agitar a través del pesto y la temporada.
- PASO 2
Caliente los panes planos, si los usa, siguiendo las instrucciones del paquete. Sirva la sopa generosamente en tazones y cubra con un puñado de queso parmesano. Servir con el pan plano para mojar.
