Perdiz a la cazuela con patatas borrachas

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Una perdiz rellenita es la ración ideal para uno, y tiene un sabor suave y suculento, ideal para las frías noches de invierno

Ingredientes

  • 2 perdiz
  • 2 bayas de enebro aplastada
  • 2 ramitas de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 2 dientes de ajo con la piel, golpeado
  • 4 rodajas finas tocino rayado ahumado
  • 2 cucharadas grasa de pato o mantequilla
  • 1 patata grande Maris Piper (alrededor de 300g)
  • vaso de cuerpo completo vino tinto (alrededor de 100ml)
  • 150ml caldo de pollo
  • perejil picado servir
  • untado con mantequilla cavolo nero o tapas de brotes rallados, para servir

Método

  • PASO 1

    Sazonar generosamente las perdices (incluida la cavidad). Ponga una baya de enebro, una ramita de tomillo, una hoja de laurel y un diente de ajo en cada cavidad. Picar el tocino en trozos gruesos y cortar la papa a lo largo en seis rebanadas gruesas, desechando los extremos.

  • PASO 2

    Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Caliente la mitad de la grasa de pato o la mantequilla en una cacerola resistente al fuego hasta que chisporrotee, luego dore las aves por todos lados durante 10 minutos. Retirarlos del plato y reservar. Agregue el resto de la grasa al plato y fría suavemente las rodajas de patata hasta que estén muy doradas y crujientes por ambos lados. Agrega el tocino y saltea con las papas hasta que empiecen a dorarse. Coloque los pájaros encima de las papas y vierta el vino y el caldo. Metemos en el horno, sin tapar, durante 15 min.

  • PASO 3

    Retire las aves del plato y déjelas en un lugar cálido para que descansen durante 10 minutos. Rocíe las papas, regrese al horno hasta que estén bien cocidas, luego esparza sobre el perejil.

  • PASO 4

    Para servir, vuelva a colocar los pájaros en la sartén y llévelos a la mesa o en el plato con las papas. Sirva con cavolo nero o brotes.