Penne de champiñones al ajillo
Agrega proteína a un plato de pasta vegana usando un hummus bajo en grasa en la salsa. Con los champiñones y el penne integral, tienes una cena saludable y abundante.
Ingredientes
- lata de 210g garbanzos , no hay necesidad de drenar
- 1 cucharada jugo de limon
- 1 diente de ajo grande
- 1 cucharadita caldo de verduras
- 2 cucharaditas tahini
- ¼ de cucharadita cilantro molido
- 115g penne integral
- 2 cucharaditas aceite de colza
- 2 cebollas rojas , cortado por la mitad y en rodajas
- 200g champiñones a copa cerrada , picado grueso
- ½ limón , jugo
- generoso puñado picado perejil
Método
- PASO 1
Para hacer el hummus, echamos en un bol una lata de 210 g de garbanzos con el líquido y añadimos 1 cucharada de zumo de limón, 1 diente de ajo grande, 1 cucharadita de caldo de verduras, 2 cucharaditas de tahini y ¼ de cucharadita de cilantro molido.
- PASO 2
Triture hasta obtener una pasta húmeda con una batidora de mano, aún conservando algo de textura de los garbanzos.
- PASO 3
Cocine 115 g de pasta penne integral según las instrucciones del paquete.
- PASO 4
Mientras tanto, caliente 2 cucharaditas de aceite de colza en un wok antiadherente o en una sartén grande y agregue 2 cebollas rojas cortadas por la mitad y en rodajas y 200 g de champiñones de taza cerrada picados, revolviendo con frecuencia hasta que se ablanden y empiecen a caramelizarse.
- PASO 5
Mezcle ligeramente, exprima el jugo de ½ limón y sirva, agregando una pizca de agua para aflojar un poco la mezcla si es necesario. Espolvorear con un puñado generoso de perejil picado.
