Penne de champiñones al ajillo

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Agrega proteína a un plato de pasta vegana usando un hummus bajo en grasa en la salsa. Con los champiñones y el penne integral, tienes una cena saludable y abundante.

Ingredientes

  • lata de 210g garbanzos , no hay necesidad de drenar
  • 1 cucharada jugo de limon
  • 1 diente de ajo grande
  • 1 cucharadita caldo de verduras
  • 2 cucharaditas tahini
  • ¼ de cucharadita cilantro molido
  • 115g penne integral
  • 2 cucharaditas aceite de colza
  • 2 cebollas rojas , cortado por la mitad y en rodajas
  • 200g champiñones a copa cerrada , picado grueso
  • ½ limón , jugo
  • generoso puñado picado perejil

Método

  • PASO 1

    Para hacer el hummus, echamos en un bol una lata de 210 g de garbanzos con el líquido y añadimos 1 cucharada de zumo de limón, 1 diente de ajo grande, 1 cucharadita de caldo de verduras, 2 cucharaditas de tahini y ¼ de cucharadita de cilantro molido.

  • PASO 2

    Triture hasta obtener una pasta húmeda con una batidora de mano, aún conservando algo de textura de los garbanzos.

  • PASO 3

    Cocine 115 g de pasta penne integral según las instrucciones del paquete.

  • PASO 4

    Mientras tanto, caliente 2 cucharaditas de aceite de colza en un wok antiadherente o en una sartén grande y agregue 2 cebollas rojas cortadas por la mitad y en rodajas y 200 g de champiñones de taza cerrada picados, revolviendo con frecuencia hasta que se ablanden y empiecen a caramelizarse.

  • PASO 5

    Mezcle ligeramente, exprima el jugo de ½ limón y sirva, agregando una pizca de agua para aflojar un poco la mezcla si es necesario. Espolvorear con un puñado generoso de perejil picado.