Penne cremoso de espinacas y champiñones

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Prepare una cena de pasta rápida y nutritiva con champiñones al ajillo y espinacas. Los anacardos y los champiñones secos crean una salsa deliciosamente cremosa pero ligera.

Ingredientes

  • 175g penne integral
  • 50 g sin tostar, sin sal anacardos
  • 10g hongos porcini secos
  • 1 cucharadita caldo de verduras en polvo
  • 1 cucharada aceite de colza
  • 120g champiñones castaños, reducido a la mitad si es grande, en rodajas finas
  • 2 grandes dientes de ajo, finamente rallado
  • 200g espinacas tiernas

Método

  • PASO 1

    Cocine el penne siguiendo las instrucciones del paquete y ponga la tetera a hervir. Mientras tanto, ponga los anacardos y los champiñones secos en un bol mediano resistente al calor junto con el caldo en polvo y vierta 200 ml de agua hirviendo de la tetera. Dejar en remojo durante 5 min. Después de este tiempo, mezcle la mezcla con una batidora de mano hasta que quede suave y cremosa.

  • PASO 2

    Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio y fría los champiñones frescos y el ajo durante un par de minutos hasta que empiecen a ablandarse. Agregue las espinacas y continúe cocinando, revolviendo frecuentemente hasta que las espinacas se hayan marchitado. Escurrir la pasta, reservando un poco del agua de la cocción. Vierta la pasta en la sartén con la mezcla de champiñones, sazone con abundante pimienta negra y mezcle todo bien. Retire del fuego y mezcle con la salsa cremosa de champiñones, agregando una gota del agua de cocción reservada si es necesario para aflojar. Servir de inmediato.