Pavo navideño con clementina y mantequilla de laurel

Hasta dos días antes, salar el pavo. Si tiene un molinillo de especias o un minipicador, agregue todos los ingredientes para la mezcla de sal y muela para hacer una sal húmeda. Si está usando una maja y un mortero, muela las hierbas y la pimienta, luego agregue la sal y la ralladura de naranja, y muela bien nuevamente. Dejar de lado. Enjuague cuidadosamente el pavo y séquelo con papel de cocina. Coloque el pavo en su asadera y use la mezcla de sal para sazonar generosamente el pavo por todas partes. Coloque el pavo con la pechuga hacia arriba en la lata, cúbralo con una película adhesiva y déjelo en el refrigerador hasta por 2 días. (Esto se puede hacer con un día de anticipación, pero cuanto más tiempo lo deje, más impregnará el ave el sabor de la sal).

Para hacer la mantequilla de clementina y laurel, triture todos los ingredientes en un tazón con un poco de condimento y reserve. Se puede preparar con 2 días de anticipación o congelar hasta por un mes.

Retire el pavo del refrigerador 1 hora antes de que quiera cocinarlo y enjuague muy bien toda la sal. Séquelo, enjuague la lata para asar, luego vuelva a colocar el pavo en la lata y déjelo a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora, sin tapar.

Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Calcule un tiempo de cocción de 40 minutos por kg para los primeros 4 kg del pavo, luego 45 minutos por cada kg después de eso. Frote el pavo por todas partes con la mayor parte de la mantequilla, no es necesario sazonar. Si no ha usado el cuello para la salsa preparada (vea ‘va bien con’), agregue el cuello a la lata con la cebolla. Cubra la lata sin apretar con papel de aluminio y ase durante el tiempo de cocción calculado. Durante los últimos 30 minutos, quite el papel aluminio, rocíe el pavo, espolvoree con el tomillo y la ralladura de naranja reservados, y aumente la temperatura del horno a 200C/180C ventilador/gas 6. (Ahora es el momento de introducir los rellenos y asar las papas). , si los está haciendo). Cuando el pavo esté maravillosamente dorado y bien cocido, retírelo del horno y déjelo reposar en un plato tibio cubierto sin apretar con papel de aluminio y un paño de cocina.

Si ha preparado nuestra salsa para preparar con anticipación (vea ‘va bien con’), puede agregarle los jugos tostados. Para hacer su salsa fresca, vierta la mayor parte de la grasa pero deje los jugos en la lata y póngala a fuego lento. Agregue la harina hasta obtener una pasta. Vierta el jerez y chisporrotee durante 1 minuto, luego agregue gradualmente 850 ml de agua y cocine a fuego lento hasta que tenga una salsa espesa; asegúrese de raspar los lados de la lata para liberar cualquier trozo. Tamice la salsa en una cacerola y vuelva a calentarla para servir; la salsa probablemente no necesite condimentos adicionales ya que los jugos de pavo estarán lo suficientemente salados.