Pavo glaseado con azúcar moreno y especias con zanahorias confitadas

Mezcle todos los ingredientes para la mezcla de especias. Para el condimento seco, mezcle 2 cucharadas de sal marina con el azúcar y la mitad de la mezcla de especias. Coloque el pavo en una asadera y empuje suavemente los dedos debajo de la piel, comenzando desde el cuello, hasta que pueda empujar toda la mano a lo largo de la pechuga. Sazone el ave por todas partes con el condimento seco, por dentro y por fuera, y debajo de la piel. Deje en la lata, con la pechuga hacia arriba, y póngalo en el refrigerador durante al menos 1 hora, o hasta dos días. Si no entra en contacto con nada más, déjalo descubierto; esto secará la piel y la hará más crujiente.

Coloque la mezcla de especias restante y los ingredientes para rociar en una cacerola y caliente hasta que el azúcar se haya derretido, luego reserve. Retire el pavo de la nevera una hora antes de cocinarlo. Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Calcule el tiempo de cocción en base a 40 minutos por kg. Un pavo de este tamaño debería tardar 3½ horas, más 30-45 minutos de descanso. Unte el pavo por todas partes con la mantequilla y ponga las hierbas en la cavidad. Cubrir sin apretar con papel aluminio y asar durante el tiempo calculado. Después de 30 minutos, vierta sobre la mezcla especiada, luego rocíe nuevamente cada 30 minutos. Quedando 1 hora, retira el papel aluminio. Coloque las zanahorias en la lata, revuelva para cubrir con los jugos y continúe cocinando.

Verifique el pavo con un termómetro de cocina; debe marcar 65 ° C. Deje reposar en un plato caliente; permanecerá caliente durante aproximadamente 1 hora. Continúe cocinando las zanahorias hasta que estén tiernas. Sirva el pavo adornado con laurel fresco y tomillo, y las zanahorias al lado.