Pavlova de naranja, arándano y pistacho

Caliente el horno a 140C/120C ventilador/gas 2 y cubra una bandeja para hornear grande con papel de horno. Escurrir los garbanzos en una jarra reservando el líquido (este líquido, llamado aquafaba, se utilizará para hacer el merengue). Coloque los garbanzos en un recipiente sellado y enfríelos para usarlos en otra receta. Vierta el líquido en un tazón grande o batidora de pie. Agrega la crema de tártaro, luego bate con el accesorio para batir o con una batidora eléctrica durante 15 a 18 minutos hasta que la mezcla se haya triplicado en tamaño y tenga picos rígidos (tomará un tiempo para que se espese inicialmente, así que sigue batiendo hasta que esto pasa). Agregue el azúcar en polvo 1 cucharada a la vez, batiendo bien entre cada adición hasta que se haya incorporado todo el azúcar y quede un merengue esponjoso.

Use un poco de merengue para pegar el papel para hornear a la bandeja, luego vierta el merengue en el centro del papel para hornear y extiéndalo en una pavlova redonda de aproximadamente 15 cm, haciendo que los lados queden un poco más altos que el centro (se desinflará y esparcirá un poco). más en el horno). Hornee en el estante inferior del horno durante 2 horas. El merengue aún se sentirá ligeramente suave una vez cocido, pero a medida que se enfríe, se asentará y podrá separarse fácilmente del pergamino. Dejar enfriar por completo. El merengue se puede cocinar hasta con dos días de anticipación. Una vez que se haya enfriado por completo, envuélvalo bien o guárdelo en un recipiente hermético.

Corta la médula de las naranjas con un cuchillo de sierra y luego córtalas en rodajas. Espolvorear las naranjas con el azúcar glas y la canela. Coloque la pavlova en un plato para servir, vierta el yogur de coco en el centro y cubra con las naranjas con canela, los arándanos y los pistachos.