Pavlova de arce, manzana y nuez

Calentar el horno a 110C/90C ventilador/gas ¼. Dibuje un círculo de 22 cm en una hoja de papel para hornear usando un plato como guía, luego voltee sobre una bandeja para hornear. Bate las claras de huevo a picos suaves en un tazón limpio con una batidora eléctrica o en una batidora de pie. Agregue gradualmente ambos azúcares, 1-2 cucharadas a la vez, batiendo continuamente hasta que la mezcla esté espesa y brillante. Agregue una pizca de sal, el vinagre y la harina de maíz, luego doble las nueces picadas. Vierta el merengue en el centro del círculo, extendiéndolo hasta el borde del círculo con una espátula o espátula y creando una inmersión en el centro. Hornee en el estante inferior del horno durante 2 horas 30 minutos-3 horas, luego apague el horno y deje que el merengue se enfríe adentro durante al menos 6 horas o toda la noche.

Cubra una bandeja para hornear con pergamino para hornear, cepille con un poco de aceite y luego extienda las nueces enteras sobre ella. Para la cobertura, vierta el azúcar en polvo y una pequeña pizca de sal marina en una cacerola pequeña a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 7-10 minutos hasta que el azúcar se derrita y se vuelva ámbar; no revuelva, pero mueva la sartén de vez en cuando. Vierta la mezcla sobre las nueces y deje que se enfríe, luego rompa las nueces en pedazos pequeños.

Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Mezcle las manzanas con el jugo de limón, la canela, el azúcar moreno y el jarabe de arce en una asadera y hornee durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas. Dejar enfriar. Vierta los jugos para hornear en una sartén y cocine a fuego lento durante 3 minutos hasta que se reduzca ligeramente. Dejar enfriar un poco.

Para la crema, mezcle el azúcar, la vainilla y la crema hasta obtener picos suaves con una batidora eléctrica, luego incorpore el yogur. Vierta esto sobre la pavlova, luego cubra con las manzanas al horno, el praliné y los jugos para hornear de las manzanas.