Paté de lentejas rojas y boniato
Esta sencilla salsa vegetariana es una alternativa saludable al hummus y excelente con crudités en una lonchera o servida como un paté vegano como parte de una selección de refrigerios.
Ingredientes
- 1 cucharada aceite de oliva más extra para rociar
- ½ cebolla picado muy fino
- 1 cucharadita pimentón ahumado más un poco más
- 1 batata pequeña pelado y cortado en cubitos
- 140g lenteja roja
- 3 tomillo ramitas, hojas picadas, y un poco más para decorar (opcional)
- 500ml caldo de verduras bajo en sodio (elija una marca vegana, si lo desea)
- 1 cucharadita vinagre de vino tinto (elija una marca vegana, si lo desea)
- pan de pita y palitos de verdura, para servir
Método
- PASO 1
Caliente el aceite en una sartén grande, agregue la cebolla y cocine lentamente hasta que esté suave y dorada. Vierta el pimentón y cocine durante 2 minutos más, luego agregue la batata, las lentejas, el tomillo y el caldo. Deje hervir a fuego lento, luego cocine por 20 minutos o hasta que la papa y las lentejas estén tiernas.
- PASO 2
Agregue el vinagre y un poco de condimento, y triture la mezcla hasta obtener una textura que le guste. Enfríe durante 1 hora, luego rocíe con aceite de oliva, espolvoree con el pimentón extra y espolvoree con ramitas de tomillo, si lo desea. Sirva con pan de pita y palitos de vegetales.
