Patatas asadas definitivas

Coloque una asadera en el horno (una lo suficientemente grande para que quepan las papas en una sola capa) y caliente el horno a 200C/ventilador 180C/gas 6.

Pele 1 kg de patatas y córtelas en 4 trozos del mismo tamaño si son medianos, 2-3 si son más pequeños (piezas de 5 cm).

Coloque las papas en una sartén grande y vierta suficiente agua para cubrirlas apenas.

Agregue sal, luego espere a que el agua hierva. Tan pronto como el agua alcance el punto de ebullición total, baje el fuego, encienda el temporizador y cocine a fuego lento las papas sin tapar, razonablemente vigorosas, durante 2 minutos.

Mientras tanto, ponga 100 g de grasa de pato o de ganso o 100 ml de aceite de oliva en la asadera caliente y caliéntela en el horno durante unos minutos, hasta que esté muy caliente.

Escurra las papas en un colador y luego agite el colador de un lado a otro varias veces para esponjar el exterior.

Espolvorea con 2 cucharaditas de harina y dale uno o dos batidos más para que se cubran de manera uniforme y fina.

Coloque con cuidado las papas en la grasa caliente (chisporrotearán a medida que entran), luego gírelas y enróllelas para que queden cubiertas por todas partes.

Extiéndalos en una sola capa asegurándose de que tengan suficiente espacio.

Asa las patatas durante 15 minutos, luego sácalas del horno y dales la vuelta.

Ase por otros 15 minutos y voltéelos nuevamente. Vuelva a colocarlos en el horno durante otros 10-20 minutos, o el tiempo que sea necesario para que queden realmente dorados y crujientes. La coloración será desigual, que es lo que quieres.

Espolvorear con sal Maldon y servir de inmediato.