Pastelitos de verduras picantes

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Cada pastel individual con papas proporciona cuatro de sus 5 al día y también es saludable, vegano, bajo en calorías y sin gluten. Adelántate y congela para otro día

Ingredientes

  • 2 cucharadas aceite de colza
  • 2 cucharadas jengibre finamente picado
  • 3 cucharadas polvo de curry
  • 3 dientes de ajo , rallado
  • 2 latas de 400g garbanzos , sin drenar
  • 320g zanahorias , rallado grueso
  • 160g maíz dulce congelado
  • 1 cucharada caldo de verduras en polvo
  • 4 cucharadas Pure de tomate
  • 250g Espinacas , cocido

para la cobertura

  • 750g papas , pelado y cortado en trozos de 3 cm
  • 1 cucharadita cilantro molido
  • 10g cilantro fresco , Cortado
  • 150g yogur de coco

Método

  • PASO 1

    Para hacer la cobertura, hervir las papas durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas, luego escurrir, reservar el agua, y triturar con el cilantro molido y fresco y el yogur hasta que quede cremoso.

  • PASO 2

    Mientras las patatas hierven, calentar el aceite en una sartén grande, añadir el jengibre y sofreír brevemente, echar el curry en polvo y el ajo, removiendo rápido para que no se queme, echar una lata de garbanzos con el agua de la lata. Revuelva bien, luego triture en la sartén para aplastarlos un poco, luego vierta la segunda lata de garbanzos, nuevamente con el agua de la lata, junto con las zanahorias, el maíz, el caldo y el puré de tomate. Cocine a fuego lento durante 5-10 minutos, agregando un poco de agua de papa, si es necesario, para aflojar.

  • PASO 3

    Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Coloque el relleno en cuatro moldes individuales para pay (cada uno de unos 10 cm de ancho, 8 cm de profundidad) y cubra con el puré, alisándolo para sellar alrededor de los bordes de los moldes. Si estás siguiendo nuestro Plan de Dieta Saludable, hornea dos durante 25 minutos hasta que estén doradas y cocina la mitad de las espinacas, guardando el resto de la bolsa para otro día. Cubra y enfríe los dos pasteles restantes para comer otro día. Se mantendrá en el refrigerador durante cuatro días; si sigue el Plan de dieta saludable, coloque los dos pasteles adicionales en el congelador para el final de la semana. Si se congela, para recalentar, hornee congelado durante 40-45 minutos hasta que esté dorado y muy caliente.