Pasteles de acebo cubiertos de nieve

Vierta el azúcar, la mantequilla, las frutas secas, las cerezas enteras, el jengibre, la ralladura de naranja y el jugo en una cacerola grande. Verter sobre el ron, el brandy o el jugo, luego poner al fuego y llevar a ebullición lentamente, revolviendo frecuentemente para derretir la mantequilla. Reduzca el fuego y burbujee suavemente, sin tapar durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando para asegurarse de que la mezcla no se pegue al fondo de la sartén. Deje reposar durante 30 minutos para que se enfríe.

Agregue las nueces, los huevos y las almendras molidas a la fruta, luego tamice la harina, el polvo de hornear y las especias. Revuelva todo junto suavemente pero a fondo. Tu masa está lista.

Caliente el horno a 150C/130C ventilador/gas 2. Unte con mantequilla y cubra la base y los lados de un molde cuadrado de 18 cm con papel de hornear. Vierta la mezcla para pastel en el molde y nivele la parte superior con una cuchara mojada en agua hirviendo. Hornee por 45 minutos, luego baje el horno a 140C/120C ventilador/gas 1 y cocine por 1 hora más o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla. Se mantendrá bien envuelto en papel de aluminio durante 2 meses o se congelará durante 1 año.

Con cuidado, corta el pastel cuadrado por la mitad y recorta los bordes para que se vea la textura del pastel por todos lados. Estirar cada trozo de mazapán sobre una superficie espolvoreada con azúcar glas hasta que tenga el tamaño de la parte superior de cada bizcocho.

Cepille generosamente la parte superior de los pasteles con mermelada, coloque la mermelada hacia abajo sobre el mazapán, luego corte el exceso de mazapán con un cuchillo afilado.

Prepare el glaseado de fondant hasta que tenga una consistencia untable, luego extiéndalo sobre los pasteles para que se escurra ligeramente por los bordes. Cubra con cerezas y acebo, luego deje reposar. Se mantendrá en un recipiente de plástico en un lugar fresco durante 4-7 días.