pastel vegano

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Prepara este fantástico pastel de remolacha, boniato, acelga y apionabo en capas de arcoíris como una impresionante pieza central para una cena o fiesta vegana de Navidad

Ingredientes

Para el llenado

  • 80ml aceite de oliva, más extra para el cepillado
  • 2 cucharaditas comino molido
  • ½ cucharadita canela molida
  • 1 cucharada vinagre de vino tinto vegano (usamos Aspall)
  • 3 remolachas (unos 400 g), pelado y cortado en rodajas de unos 0,5 cm de grosor
  • 1 apio nabo pequeño (alrededor de 750 g), pelado, cortado en cuartos y luego cortado en triángulos de aproximadamente 1 cm de grosor
  • 4 ramitas de tomillo, hojas recogidas
  • 4 grasas sin pelar dientes de ajo
  • 3 batatas grandes (unos 600 g), pelado y cortado en rodajas de unos 0,5 cm de grosor
  • 2 cucharaditas pimentón ahumado
  • 1 cucharada sémola
  • 250g acelgas, solo hojas (guarde los tallos para agregar a sopas, guisos y risottos)

para la pasteleria

  • 150g aceite de coco, más extra por la lata
  • 500g harina de espelta
  • leche de almendras, para cepillar

Método

  • PASO 1

    Primero, haz el relleno. Caliente el horno a 220C/200C ventilador/gas 7. Mezcle 1½ cucharada de aceite con el comino, la canela y el vinagre, y frote la mezcla sobre la remolacha. Coloque la remolacha en una fuente pequeña para asar, sazone bien, luego cubra con papel de aluminio y tueste durante 20 minutos.

  • PASO 2

    Mientras tanto, mezcle el apio nabo con 2½ cucharadas de aceite, el tomillo, el ajo y algunos condimentos en una segunda fuente para horno. Separe las rebanadas para que se cocinen uniformemente, luego cubra la lata con papel de aluminio. En una tercera fuente para horno, mezcle la batata con el aceite restante, el pimentón ahumado y algunos condimentos, y cubra con papel aluminio. Una vez que las remolachas se hayan cocinado durante 20 minutos, agregue el apionabo y la batata al horno junto con ellos, y ase todas las verduras durante 40 minutos más o hasta que estén tiernas. Retire las ramitas de tomillo, exprima los dientes de ajo de la piel y macháquelos con el apionabo, luego deje que todas las verduras se enfríen. Todas las verduras se pueden cocinar el día anterior y guardar en la nevera.

  • PASO 3

    Para la masa, hierva la tetera y use un poco de aceite de coco para engrasar un molde para pastel desmontable de 20 cm de profundidad. Vierta la harina en un tazón y agregue 1 cucharadita de sal. Mezcle el aceite de coco con 200 ml de agua hirviendo, revuelva hasta que se derrita (póngalo en el microondas si es necesario), luego vierta en la harina y mezcle con una cuchara de madera para formar una masa. Trabajando lo más rápido que puedas (lo mejor es enrollar la masa cuando esté caliente), corta ¼ de la masa y déjala a un lado debajo de un paño de cocina. Extienda el resto hasta que tenga un grosor de 0,5 cm, luego utilícelo para forrar el molde para pasteles, presionando la masa en las esquinas y dejando el exceso de masa sobresaliendo por los lados. No se preocupe si la masa se rompe, es muy indulgente, por lo que puede arreglarla sobre la marcha. Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6.

  • PASO 4

    Ahora construye el pastel. Cubrir la base con hojas de acelga, luego esparcir por encima la sémola (que absorberá el jugo de la remolacha), presionar la remolacha y sazonar. Añadir otra capa de acelga, seguida de boniato y sazonar. Agregue una capa final de hojas de acelgas, luego cubra con el apio nabo y sazone nuevamente.

  • PASO 5

    Extiende la masa que reservaste a un grosor de 0,5 cm para usarla como tapa. Coloque la tapa sobre la tarta y, con un tenedor, presione la masa que sobresale para crear un borde ondulado. Haga un agujero de vapor, luego cepille la parte superior con un poco de leche de almendras mezclada con una cucharada de aceite (esto ayudará a colorear la masa). Hornee en el centro del horno durante 45 minutos hasta que la masa esté dorada. Dejar enfriar durante 15 minutos, luego desmoldar y servir en el centro de la mesa. Se mantendrá hasta por tres días en el refrigerador (el pastel también es delicioso frío).