Pastel picante de berenjena harissa

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Prepare este horneado de verduras relleno con lentejas, camote, queso feta y berenjena para una comida familiar fácil. Puedes congelar cualquier sobra

Ingredientes

  • 3 cucharadas aceite de oliva
  • 2 berenjenas, cortar en trozos
  • 2 cebollas rojas, finamente rebanado
  • 2 dientes de ajo grandes, aplastada
  • 2 cucharadas pasta de rosa harissa
  • 1 cucharada cilantro molido
  • 400g lata cereza Tomates
  • bolsa de 250g lentejas puy cocidas
  • 100 gramos aceitunas verdes sin hueso
  • 1 manojo pequeño perejil, picado muy fino
  • 1,3 kg patatas dulces, pelado y cortado en trozos de 3 cm
  • 100 gramos queso feta, desmoronado

Método

  • PASO 1

    Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Freír las berenjenas durante 10-15 minutos hasta que estén doradas y blandas. Retire con una espumadera y reserve.

  • PASO 2

    Freír las cebollas con el aceite restante durante 7-10 minutos o hasta que se ablanden. Agregue el ajo, 1 cucharada de harissa y el cilantro y cocine por 1 min más. Regresar las berenjenas a la sartén con los tomates, las lentejas, las aceitunas y una lata de agua. Llevar a fuego lento y cocinar durante 10 minutos. Sazone, luego revuelva con el perejil.

  • PASO 3

    Cocine las batatas en una olla grande con agua hirviendo ligeramente salada durante 15 minutos. Escurra y deje secar al vapor, luego triture y revuelva el resto de la harissa. Vierta el relleno de berenjena en una fuente para horno grande, esparza sobre la mitad del queso feta y vierta sobre las papas. Esparza el queso feta restante sobre el pastel.

  • PASO 4

    Caliente la parrilla a su posición más alta. Ase el pastel a la parrilla durante 7-10 minutos o hasta que la parte superior esté crujiente y dorada. Para congelar, deje que se enfríe por completo antes de repartir en pequeños recipientes resistentes al congelador.