Pastel pegajoso de pera y jengibre

Poner los dátiles troceados en una cacerola con la leche, la mantequilla, la confitura de jengibre y el mascabado oscuro. Caliente suavemente hasta que la mantequilla se haya derretido y la mezcla comience a burbujear alrededor de los bordes de la sartén. Revuelva bien y deje reposar durante 1 hora para que se enfríe.

Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Cubrir la base de un molde desmontable de 23 cm untado con mantequilla con papel manteca. Pelar y picar las peras en trozos grandes. Mezcle la harina, las nueces picadas y el bicarbonato con las especias, luego agregue la mezcla de dátiles enfriada con los huevos. Verter en el molde y esparcir sobre las peras. Rompa aproximadamente las nueces reservadas y colóquelas encima. Hornee durante 40 minutos, luego cubra la parte superior sin apretar con papel de aluminio y vuelva al horno durante 25-30 minutos más hasta que al insertar un palillo en el centro salga solo migas pegajosas; el pastel aún puede verse un poco húmedo alrededor de las peras.

Mientras se hornea el pastel, prepara el almíbar de brandy. Vierta el azúcar mascabado claro en una cacerola con 50 ml de agua y disuélvala a fuego lento hasta obtener una consistencia de jarabe. Agregue el brandy y reserve. Cuando el pastel esté listo, vierta la mitad del almíbar, luego deje que el pastel se enfríe antes de servir con almíbar adicional a un lado.

Para congelar, enfríe el pastel en su molde, luego envuélvalo bien y congélelo por hasta 3 meses. Descongelar y calentar en horno bajo. El jarabe se puede congelar por separado, calentar y luego rociar como antes.