Pastel pegajoso de jengibre con glaseado de limón

Precaliente el horno a 160 °C/convencional 180 °C/gas 4. Unte con mantequilla y cubra un molde para pastel redondo de 18 cm y 7 cm de profundidad con papel para hornear o pergamino.

Ponga la harina, el bicarbonato de sodio y todas las especias en un tazón grande para mezclar. Añade la mantequilla y frótala con la yema de los dedos en la harina hasta que la mezcla parezca pan rallado fino.

Ponga el azúcar, la melaza, el almíbar y la leche en una cacerola mediana y caliente, revolviendo suavemente hasta que el azúcar se haya disuelto. Suba el fuego y lleve la mezcla justo por debajo del punto de ebullición.

Agregue el tallo de jengibre a la mezcla de harina, luego vierta la mezcla de melaza, revolviendo sobre la marcha con una cuchara de madera. Rompe el huevo y bate hasta que toda la mezcla esté combinada y parezca una masa espesa para panqueques. Vierta esto en el molde preparado y hornee durante 50 minutos a 1 hora, hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga bastante limpio. Dejar enfriar completamente en el molde antes de desmoldar el bizcocho. (Para congelar: envuélvalo en papel resistente a la grasa, luego en una película adhesiva. Congele hasta por 1 mes).

Para hacer el glaseado, mezcle el azúcar glas y la ralladura de limón, luego agregue gradualmente el jugo de limón hasta que tenga un glaseado suave y ligeramente líquido, agregando más jugo, si es necesario. Rocíe el glaseado en forma de zig-zag sobre la superficie del pastel, gire el pastel y rocíe nuevamente para crear el acabado rayado (ver a continuación). El pastel se conserva hasta 2 semanas almacenado en un recipiente hermético.