pastel dundee

Coloque las almendras en un tazón pequeño y vierta agua hirviendo hasta cubrirlas. Dejar durante 5 minutos, luego escurrir en un colador y dejar secar.

Precaliente el horno a 180C/160C ventilador/Gas Mark 4. Cubra un molde para pastel de 20 cm de base suelta con papel manteca para hornear.

Poner la mantequilla en un bol grande y batir bien hasta que esté blanda. Agregue el azúcar y bata hasta que esté suave y esponjoso. Agregue la ralladura de naranja y la mermelada de albaricoque.

Tamizar juntos la harina y el polvo de hornear. Agregue los huevos a la mantequilla cremosa y el azúcar, poco a poco, batiendo bien entre cada adición. Si la mezcla comienza a cuajarse, agregue un poco de harina.

Agregue la harina restante y las almendras molidas y mezcle bien. Mezcle la leche y luego agregue las frutas secas y las cerezas y mezcle suavemente.

Vierta la mezcla en el molde preparado y nivele con el dorso de una cuchara. Coloque las almendras enteras muy juntas en círculos ordenados en la parte superior del pastel. Llevar al horno por 45 min.

Baje la temperatura del horno a 160C/140C ventilador/Gas Mark 3 y cocine por otros 60-80 minutos. Revisa el pastel después de 50 minutos insertando un palillo de madera o metal en el pastel. Cuando esté listo, solo debe tener unas pocas migas adheridas. Verifique cada 10 minutos: es importante no cocinar demasiado este pastel para que el centro quede un poco blando.

Cuando esté cocido, sacar brevemente el bizcocho del horno, poner la leche y el azúcar en una cacerola pequeña y calentar a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto. Cepille la parte superior del pastel y regrese el pastel al horno durante 2-3 minutos. Retire y deje que la torta se enfríe en la lata. Cuando esté bastante frío, sáquelo de la lata y envuélvalo en papel de aluminio y guárdelo durante al menos 2 días antes de cortarlo.