pastel dundee

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Un famoso pastel de frutas tradicional escocés con cerezas, sultanas y almendras, y un glaseado dulce.

Ingredientes

  • 100 gramos almendras blanqueadas
  • 180g mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 180g azúcar mascabado claro
  • ralladura 1 grande naranja
  • 3 cucharadas mermelada o mermelada de albaricoque
  • 225g harina normal
  • 1 cucharadita Levadura en polvo
  • 3 grandes huevos, vencido
  • 100 gramos almendra molida
  • 2 cucharadas Leche
  • 500g frutos secos mixtos
  • 100 gramos cereza glaseada entera

Vidriar

  • 1 cucharada Leche
  • 2 cucharaditas azúcar glas

Método

  • PASO 1

    Coloque las almendras en un tazón pequeño y vierta agua hirviendo hasta cubrirlas. Dejar durante 5 minutos, luego escurrir en un colador y dejar secar.

  • PASO 2

    Precaliente el horno a 180C/160C ventilador/Gas Mark 4. Cubra un molde para pastel de 20 cm de base suelta con papel manteca para hornear.

  • PASO 3

    Poner la mantequilla en un bol grande y batir bien hasta que esté blanda. Agregue el azúcar y bata hasta que esté suave y esponjoso. Agregue la ralladura de naranja y la mermelada de albaricoque.

  • PASO 4

    Tamizar juntos la harina y el polvo de hornear. Agregue los huevos a la mantequilla cremosa y el azúcar, poco a poco, batiendo bien entre cada adición. Si la mezcla comienza a cuajarse, agregue un poco de harina.

  • PASO 5

    Agregue la harina restante y las almendras molidas y mezcle bien. Mezcle la leche y luego agregue las frutas secas y las cerezas y mezcle suavemente.

  • PASO 6

    Vierta la mezcla en el molde preparado y nivele con el dorso de una cuchara. Coloque las almendras enteras muy juntas en círculos ordenados en la parte superior del pastel. Llevar al horno por 45 min.

  • PASO 7

    Baje la temperatura del horno a 160C/140C ventilador/Gas Mark 3 y cocine por otros 60-80 minutos. Revisa el pastel después de 50 minutos insertando un palillo de madera o metal en el pastel. Cuando esté listo, solo debe tener unas pocas migas adheridas. Verifique cada 10 minutos: es importante no cocinar demasiado este pastel para que el centro quede un poco blando.

  • PASO 8

    Cuando esté cocido, sacar brevemente el bizcocho del horno, poner la leche y el azúcar en una cacerola pequeña y calentar a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto. Cepille la parte superior del pastel y regrese el pastel al horno durante 2-3 minutos. Retire y deje que la torta se enfríe en la lata. Cuando esté bastante frío, sáquelo de la lata y envuélvalo en papel de aluminio y guárdelo durante al menos 2 días antes de cortarlo.