Pastel de zanahoria vegano

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Dale una oportunidad a la cocción libre con este pastel de sándwich vegano fácil: un pastel de zanahoria indulgente con coco y glaseado de anacardos del que todos querrán otra porción.

Ingredientes

para la guinda

  • 4 sobres (200g) crema de coco
  • 1 cucharada jugo de limon
  • 2 cucharadas mantequilla de nuez de cajú
  • 50 gramos azúcar en polvo
  • 60ml leche de avena

para el pastel

  • 250ml tarro de aceite de coco Derretido
  • 300g azúcar moreno claro
  • 1½ cucharadita esencia de vainilla
  • 210ml leche sin lácteos usamos leche de avena
  • 420g harina normal
  • 1½ cucharadita Levadura en polvo
  • 1½ cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita canela más canela extra para decorar
  • 1 cucharadita jengibre
  • 1 cucharadita Nuez de tierra
  • 1 naranja solo ralladura
  • 4 medianos zanahorias rallado (quieres 270g de peso rallado)
  • 75g nueces picadas más extra para decorar
  • flores comestibles (Opcional)

Método

  • PASO 1

    Comience por hacer el glaseado primero. Triture la crema de coco con 2 cucharadas de agua caliente y el jugo de limón hasta que quede suave. Agregue la mantequilla de anacardo y luego mezcle el azúcar glas seguido de la leche de avena. Continúe batiendo hasta que esté completamente combinado, reserve en el refrigerador hasta que se necesite.

  • PASO 2

    Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas marca 4. Engrasar 2 moldes para tartas de 20 cm x 20 cm con un poco de aceite de coco derretido y forrar las bases con papel manteca. Batir el aceite y el azúcar, luego agregar la vainilla y la leche. Combine la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, las especias y la ralladura de naranja en un recipiente aparte. Agréguelos a la mezcla húmeda y revuelva bien. Finalmente agregue la zanahoria y las nueces. Divida la mezcla entre los moldes preparados y hornee durante 25-30 minutos hasta que un palillo insertado en el medio del pastel salga limpio. Enfríe en la lata durante 5 minutos antes de transferir a una rejilla para que se enfríe por completo.

  • PASO 3

    Empareje los pasteles con la mitad del glaseado y luego cubra la parte superior con el glaseado restante (agregue un chorrito de leche de avena si el glaseado se siente demasiado firme). Repartir por encima las nueces y espolvorear la tarta con un poco de canela y decorar con flores comestibles.