Pastel de zanahoria con conejito

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Un delicioso y pegajoso bizcocho con una cubierta decorativa de zanahorias confitadas: disfrute de una rebanada con una taza de café o té

Ingredientes

  • 200g azúcar moreno suave claro más 3 cucharadas
  • 150ml aceite de colza ligero (usamos Cooks & Co con sabor a mantequilla natural), más extra para engrasar
  • 100 gramos yogur natural más extra para servir (opcional)
  • 3 huevos grandes
  • 2 cucharaditas extracto de vainilla
  • ralladura de 3 naranjas jugo de 2 (guarde el jugo de la última naranja para las zanahorias, abajo)
  • 300g harina leudante
  • 1 cucharada especias mixtas
  • 1 cucharadita canela molida
  • 250g zanahoria rallada gruesa
  • crema fresca para servir (opcional)

Para las zanahorias caramelizadas

  • 225-250 g de zanahorias pequeñas o baby pelado y cortado por la mitad a lo largo
  • jugo 1 naranja (de los ingredientes de la torta)
  • 25g manteca
  • 4 cucharadas azúcar moreno suave claro

Método

  • PASO 1

    Primero, haz las zanahorias caramelizadas. Coloque las zanahorias en una cacerola para que puedan sentarse en una sola capa. Agregue el jugo de naranja, la mantequilla, el azúcar y suficiente agua para cubrir la parte superior de las zanahorias por solo 1 cm. Lleve a ebullición, luego cocine hasta que el agua casi se haya evaporado y las zanahorias queden en un almíbar pegajoso; es posible que desee reducir el calor si el líquido se ve más almibarado, y vaya un poco más lento al final para que las zanahorias no se peguen. no atrapar Se puede hacer hasta 1 día antes.

  • PASO 2

    Caliente el horno a 160C/140C ventilador/gas 3. Engrase un molde para pastel de 23 cm. Levante las zanahorias confitadas de la sartén y el almíbar, y colóquelas en la base de la lata, con el lado cortado hacia abajo. Guarde la sartén y el almíbar para más tarde.

  • PASO 3

    Batir los 200 g de azúcar moreno, el aceite, el yogur, los huevos, la vainilla y la ralladura de 2 naranjas. Mezcle la harina, la mezcla de especias, la canela y la zanahoria rallada en un tazón grande. Agregue la mezcla batida hasta que quede suave, luego vierta sobre las zanahorias en la lata; tenga cuidado de no desalojar demasiado su arreglo. Hornear durante 45-50 minutos hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Enfriar en el molde durante 20 min.

  • PASO 4

    Mientras tanto, agregue el jugo de naranja a la cacerola de almíbar con las 3 cucharadas de azúcar morena. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca ligeramente, luego agregue la ralladura restante.

  • PASO 5

    Voltee el pastel en un plato y vierta el almíbar. Coma caliente oa temperatura ambiente con más yogur o crème fraîche.