Pastel de ternera

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No hay nada como un pastel de carne cuando se te antoja una cena reconfortante. Una cazuela de carne de res es un relleno de pastel fabuloso, y aquí la hemos cocinado a fuego lento para obtener resultados extra tiernos.

Ingredientes

  • 3 cucharadas harina normal, más extra para quitar el polvo
  • 1,5 kg espinilla de res, cortar en trozos de 4 cm
  • 3 cucharadas aceite de girasol, más extra para freír (opcional)
  • 1 cebolla, Cortado
  • 2 zanahorias, Cortado
  • 2 tallos de apio, Cortado
  • pocos ramitas de tomillo, más algunas hojas extra
  • 2 hojas de laurel
  • 1 litro caldo de carne
  • bloque de 500g hojaldre
  • 1 huevo, vencido

Método

  • PASO 1

    Vierta la harina en un plato grande y sazone bien. Mezcle la espinilla de res en la harina en lotes hasta que todo esté completamente cubierto de harina.

  • PASO 2

    Caliente el aceite de girasol en una cacerola resistente al fuego o en una sartén grande de fondo grueso y dore la pierna de res en tandas, durante 2-3 minutos cada una hasta que esté bien caramelizada. Saque en un plato con una cuchara ranurada.

  • PASO 3

    Incline la cebolla, las zanahorias, el apio, el tomillo y el laurel en la sartén junto con más aceite, si es necesario, y una pizca grande de sal y pimienta. Cocine durante 10 minutos, raspando el fondo de la sartén para liberar todos los trozos dorados, hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Vierta el caldo, cubra y cocine durante 1 hora y 30 minutos, luego retire la tapa y cocine durante 1 hora y 30 minutos más hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado. Vierta en un molde para pastel de 28 cm y, si congela el pastel con anticipación, deje que se enfríe por completo. Si no, enfríe el relleno durante 1 hora.

  • PASO 4

    Enrolle la masa de hojaldre sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada en un círculo de 5 mm de grosor que sea lo suficientemente grande como para caber cómodamente sobre el molde para pastel. Cepille el borde del plato con un poco de huevo batido, luego coloque con cuidado el círculo de masa encima. Recorte cualquier exceso y engarce el borde del pastel. Utiliza los restos de masa para hacer decoraciones, si quieres, y fíjalas encima con un poco de huevo batido.

  • PASO 5

    Cortar un pequeño agujero de vapor en el medio con un cuchillo afilado, luego untar todo el pastel con el resto del huevo batido y espolvorear con hojas de tomillo. El pastel sin hornear se mantendrá cubierto en el congelador durante tres meses. Descongele completamente durante la noche en el refrigerador antes de hornear.

  • PASO 6

    Calienta el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Hornea la tarta durante 30 minutos (o 45 minutos si ha sido congelada y descongelada) hasta que la masa esté cocida y dorada. Sirva con verduras y puré de patata, si lo desea.