Pastel de polenta de frambuesa y limón

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Dale a tu bizcocho un toque italiano con el pastel de polenta fácil de preparar de Jane Hornby

Ingredientes

para el pastel

  • 225g mantequilla muy suave
  • 225g azúcar glas más 1 cucharada
  • 4 huevos vencido
  • 175g polenta fina
  • 50 gramos harina normal
  • 1½ cucharadita Levadura en polvo
  • ½ cucharadita extracto de vainilla
  • ralladura finamente rallada de 1½ limones
  • 200g frambuesa congelada dejado congelado
  • azúcar en polvo o más al gusto (opcional)

Para el llenado

  • 100 gramos Queso suave a temperatura ambiente (usamos Filadelfia)
  • 1 cucharada azúcar en polvo o más al gusto
  • ralladura finamente rallada de ½ limón más un chorrito de jugo
  • 142ml tina doble crema
  • 100 gramos frambuesa congelada descongelado

Método

  • PASO 1

    Caliente el horno a 190C/ventilador 170C/gas 5 y unte con mantequilla dos moldes para sándwich de 20 cm. Forra el fondo de los moldes con papel de horno. En un tazón grande, mezcle la mantequilla y 225 g de azúcar en polvo hasta que quede cremoso y ligero. Poco a poco agregue el huevo, poco a poco, hasta que todo el huevo esté incorporado y la mezcla esté pálida y esponjosa. Si parece que la mezcla comienza a partirse, agregue 1 cucharadita de harina y continúe.

  • PASO 2

    Ponga la polenta en otro tazón, luego agregue la harina y el polvo de hornear. Batir el extracto de vainilla y la ralladura en la mezcla eggy, luego incorporar los ingredientes secos. Vierta la mitad de la masa en cada molde y nivele la parte superior. Esparza todas las frambuesas menos un puñado sobre la mezcla y mézclelas suavemente. Espolvorea uno de los bizcochos con 1 cucharada de azúcar. Hornee durante 20 minutos hasta que suba y esté dorado, pero aún con un poco de bamboleo debajo de la corteza.

  • PASO 3

    Abre el horno, saca el bizcocho con costra de azúcar y rápidamente mete las frambuesas congeladas restantes en la parte superior. Hornee ambos bizcochos durante 10 minutos más o hasta que estén elásticos en el medio. Si esto suena demasiado complicado, simplemente deje que las esponjas se horneen durante 30 minutos: el pastel no se verá tan glamoroso, pero aún tendrá un sabor excelente (en su lugar, puede agregar las bayas sobrantes al relleno). Deje enfriar en la lata durante 10 minutos, luego enfríe completamente sobre una rejilla. Tenga cuidado al voltear la esponja cubierta de frambuesa y deslícela fuera de su base en lugar de darle la vuelta.

  • PASO 4

    Cuando los bizcochos estén fríos, bate el queso tierno con el azúcar glas, la ralladura de limón y un poco del jugo para desmoldar si lo necesita. Batir muy ligeramente la crema para que mantenga su forma, luego incorporar al queso. Incorpore las frambuesas descongeladas. Úselo para emparedar los bizcochos juntos, con una costra de azúcar en la parte superior, y sirva espolvoreado con más azúcar glas.