Pastel de plátano y dátiles con glaseado de nueces y miel

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Pegajoso y dulce, este pan de plátano en forma de bundt con glaseado de mantequilla y canela es un horneado espectacular.

Ingredientes

  • 175g mantequilla ablandada , más extra por la lata
  • 200g harina leudante
  • 1 cucharadita canela
  • 100 gramos azúcar mascabado claro
  • 2 huevos grandes , vencido
  • 3 cucharadas miel clara
  • 2 plátanos demasiado maduros (alrededor de 350 g con piel)
  • 100 gramos dátil apedreado
  • 50 gramos nuez picada

Para el glaseado

  • 2 cucharadas miel clara
  • 25g manteca
  • 50 gramos media nuez

Método

  • PASO 1

    Calentar el horno a 160C/140C ventilador/gas 3. Untar con mantequilla y forrar la base de un molde Bundt de 18 cm o un molde redondo para pastel con pergamino para hornear. Ponga la harina, la canela, la mantequilla, el azúcar, los huevos y la miel en un tazón grande para mezclar y bata con una cuchara de madera o una batidora eléctrica manual hasta que esté suave y esponjosa.

  • PASO 2

    Triture los plátanos y pique los dátiles. Revuelva en la mezcla para pastel con las nueces. Vierta en la lata preparada y alise la parte superior. Hornee durante 40-50 minutos hasta que esté firme al tacto y al insertar un palillo en el centro salga limpio (una lata redonda puede tardar 10-20 minutos más). Dejar enfriar en el molde durante 15 minutos, luego desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

  • PASO 3

    Para hacer el glaseado, ponga la miel y la mantequilla en una cacerola pequeña y hierva, revolviendo hasta que la mantequilla se haya derretido. Hervir brevemente, alrededor de 1 min, hasta que espese un poco. Retire del fuego y agregue las nueces. Dejar enfriar hasta que espese y se vuelva opaco. Repartir por encima de la tarta y dejar reposar.