Pastel de pera con caramelo salado

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Hornea un pastel que lo tiene todo: bizcocho húmedo y fragante, merengue italiano sedoso, crema de mantequilla con tahini y caramelo salado con perlas picantes. Servir con una taza de té.

Ingredientes

  • pieza de 2cm jengibre , rallado
  • 4 peras williams , 3 ralladas en un colador, reservando el jugo de pera para el caramelo, 1 pelada, sin corazón y troceada (hacer esto a la hora de decorar)
  • 360g harina leudante
  • 15g harina de centeno
  • 1 cucharadita Jengibre molido
  • ½ cucharadita cúrcuma
  • ½ cucharadita nuez moscada
  • ½ cucharadita cardamomo molido
  • ½ cucharadita canela
  • 1 cucharadita Levadura en polvo
  • 4 huevos
  • 200g azúcar en polvo de oro
  • 150g azúcar moscabado moreno claro , tamizado
  • 150ml colza o aceite vegetal
  • 120g yogur natural
  • trigo sarraceno tostado , pera deshidratada y romero, para acompañar (opcional)

Para el caramelo salado de peras

  • 50 gramos mantequilla sin sal , más extra para las latas
  • 50ml jugo de pera reservado
  • 150ml sidra de pera
  • 100 gramos azúcar moscabado moreno claro
  • 1 cucharada doble crema
  • pellizco generoso sal marina

para la guinda

  • 4 claras de huevo
  • 250g azúcar en polvo de oro
  • 250g manteca , a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas tahini
  • 1 cucharada pasta de vainilla

Método

  • PASO 1

    Caliente el horno a 195C/175C ventilador/gas 5 ½. Unte con mantequilla y cubra la base de tres moldes redondos para pasteles de 20 cm. Agregue el jengibre rallado a la pera rallada y presione hacia abajo con una cuchara de madera para exprimir la mayor cantidad de jugo posible.

  • PASO 2

    Mezcle las harinas, las especias, el polvo de hornear y 1 cucharadita de sal en un bol. En una batidora de pie, bata enérgicamente los huevos y los azúcares durante 3 minutos hasta que estén espesos y espumosos. Vierta lentamente el aceite en un chorro constante. Baje la velocidad, luego agregue la mezcla de harina, 2 cucharadas a la vez, alternando con el yogur, hasta que se incorpore. Mezcle la pera rallada (por no más de 20 segundos). Divide la mezcla entre los moldes y hornea durante 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga seco.

  • PASO 3

    Para el caramelo, calentar el jugo de pera y perada en una sartén hasta que se reduzca a unos 50ml. Agregue el azúcar y la mantequilla y bata hasta obtener un caramelo suave, luego agregue la crema y bata nuevamente hasta que quede suave. Agregue sal marina a su gusto. Preferiría una pizca generosa, de modo que el caramelo siga siendo afrutado y fuerte, pero tenga un poco de sal, luego deje que se enfríe un poco a una temperatura más alta que la temperatura ambiente.

  • PASO 4

    Para hacer la crema de mantequilla, ponga las claras de huevo y el azúcar en el tazón de una batidora de pie. Coloque el tazón sobre una cacerola con agua hirviendo, luego bata hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla ya no esté arenosa. Coloque el tazón en la batidora, luego bata hasta que se formen picos suaves y el tazón vuelva a la temperatura ambiente. Cambie al accesorio de paleta, luego agregue la mantequilla, una cucharada a la vez. Agrega el tahini, la vainilla y una pizca de sal, y bate hasta obtener un glaseado ligero y esponjoso.

  • PASO 5

    Coloque la capa inferior de bizcocho en un plato o soporte para pasteles, luego cubra con una capa de crema de mantequilla y esparza sobre un tercio de la pera picada. Repita con las siguientes dos capas. Para glasear el pastel, haga una capa inicial por todas partes, enfríe en el refrigerador durante 20 minutos, luego use el glaseado restante para cubrir todo. Use una espátula escalonada para distribuirlo uniformemente. Vierta el caramelo sobre la parte superior del pastel y deje que gotee por los lados. Espolvorea con trigo sarraceno tostado, pera deshidratada y romero, si lo deseas.