pastel de pastor vegano
Una cena vegana caliente con champiñones porcini, puerros, zanahorias y calabaza, cubierta con papas crujientes. Es bajo en calorías, bajo en grasas y perfecto para cuando llega la noche.
Ingredientes
- 1,2 kg papas harinosas, como Maris Piper o el rey Eduardo
- 50ml aceite vegetal
- 30g boletus secos champiñones, remojados en agua caliente durante 15 minutos, luego escurridos (reservar el líquido)
- 2 puerros grandes, Cortado
- 2 cebollas pequeñas, Cortado
- 4 zanahorias medianas (alrededor de 300 g), cortado en cubos pequeños
- 1 cubo de caldo de verduras (asegúrate de que sea vegano, usamos Kallo)
- 3 dientes de ajo, aplastada
- 2 cucharadas Pure de tomate
- 2 cucharaditas pimentón ahumado
- 1 calabaza moscada pequeña, pelado y cortado en cubos pequeños
- ½ paquete pequeño Mejorana u orégano, hojas recogidas y picadas en trozos grandes
- ½ paquete pequeño de tomillo, hojas recogidas
- ½ paquete pequeño sabio, hojas recogidas y picadas
- 4 tallos de apio, Cortado
- 400g lata de garbanzos
- 300g guisantes congelados
- 300g espinacas congeladas
- 20ml aceite de oliva
- paquete pequeño perejil de hoja plana, Cortado
- salsa de tomate, para servir (opcional)
Método
- PASO 1
Coloque las papas sin pelar en una cacerola grande, cubra con agua, hierva y cocine a fuego lento durante 40 minutos hasta que la piel comience a partirse. Escurrir y dejar enfriar un poco.
- PASO 2
Mientras tanto, caliente el aceite vegetal en una sartén grande de base gruesa o en una cacerola resistente al fuego. Agregue los champiñones, los puerros, las cebollas, las zanahorias y la pastilla de caldo y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo cada cierto tiempo. Si comienza a pegarse, reduzca el fuego y revuelva con más frecuencia, raspando los pedacitos del fondo. Las verduras deben estar blandas pero no blandas.
- PASO 3
Agregue el ajo, el puré de tomate, el pimentón, la calabaza y las hierbas. Revuelva y suba un poco el fuego, cocine por 3 minutos, agregue el apio, luego revuelva y cocine por unos minutos más.
- PASO 4
Vierta los garbanzos junto con el agua de la lata y el caldo de champiñones reservado. Agregue los guisantes y las espinacas y revuelva bien. Cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, luego sazone, apague y reserve. Todavía debe haber mucho líquido y las verduras deben estar brillantes y un poco firmes.
- PASO 5
Pelar las patatas y desechar la piel. Triture 200 g con un tenedor y revuélvalos con las verduras. Partir el resto de las patatas en trozos, mezclar con el aceite de oliva y el perejil y sazonar.
- PASO 6
Divida el relleno en los moldes para pastel y cubra con las papas. Caliente el horno a 190C/170C ventilador/gas 5 y hornee las tartas durante 40-45 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y el relleno esté completamente caliente. Si hace pasteles individuales, verifique después de 20 minutos. Se sirve mejor con salsa de tomate, como todos los grandes pasteles de pastor.
