Pastel de pan de jengibre con glaseado de galleta de caramelo

Mida la leche y la melaza en una cacerola (primero engrase la cuchara dosificadora con un poco de aceite y la melaza se deslizará fácilmente). Lleve a fuego lento y revuelva hasta que se mezclen, luego deje enfriar. Mientras tanto, engrasa con un poco de aceite moldes para tartas de fondo suelto de 3 x 20 cm y forra las bases con papel de horno (si no tienes suficientes moldes para tartas, mira el consejo). Si las latas tienen menos de 4 cm de profundidad, cubra los lados con un cuello profundo también. Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4.

Mida la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, el azúcar y las especias en un tazón grande, luego agregue ½ cucharadita de sal fina. Mezcla los ingredientes secos con un batidor grande; si hay terrones grandes de azúcar, exprímelos con los dedos hasta obtener una mezcla uniforme con textura arenosa.

En una jarra, bata el aceite, el suero de leche, los huevos, el ron y la vainilla. Agregue la mezcla de leche y melaza, y mezcle bien. Vierta los ingredientes húmedos en los secos y mezcle hasta obtener una masa suave. Divida entre los moldes y hornee durante 25-30 minutos hasta que un palillo insertado en el centro de los pasteles salga limpio. Es posible que tengas que cambiar los pasteles para que se cocinen de manera uniforme, pero no lo hagas hasta que hayan tenido al menos 20 minutos de cocción. Enfríe los pasteles en sus moldes durante 10 minutos, luego transfiéralos a una rejilla, retire el pergamino y déjelos enfriar por completo. Una vez enfriados, puede envolver los bizcochos en film transparente y guardarlos en un lugar fresco durante 4 días, o congelarlos hasta por 2 meses; la textura y el sabor serán aún mejores.

Para hacer el glaseado, ponemos la mantequilla y la mitad del azúcar glas en un bol grande. Triture con una espátula, luego mezcle con un batidor manual eléctrico hasta que quede suave. Agregue el azúcar glas restante, el queso crema, el extracto de vainilla y la pasta para untar. Mezcle nuevamente hasta que quede suave y uniformemente mezclado. Transfiera la mitad de la formación de hielo a otro tazón y reserve. Usa el glaseado restante para apilar los pasteles y cubrir todo el exterior con una capa delgada; no te preocupes por hacer que el pastel se vea demasiado limpio en esta etapa, ya que las migas atrapadas en el glaseado se cubrirán con la capa final. Enfríe el pastel durante 30 minutos y el glaseado restante durante 20 minutos (retire el glaseado del refrigerador 10 minutos antes del pastel para que se ablande un poco).

Cuando el glaseado del pastel esté firme, retíralo del refrigerador y usa el glaseado restante para cubrir el pastel. Alise los lados con una espátula, pero deje picos y depresiones en la parte superior para su escena de nieve. Cubra generosamente el pastel con coco desecado, espolvoréelo con azúcar glas tamizada y un poco de brillo comestible, si lo desea, luego decore la parte superior y los lados con formas de pan de jengibre (vea la sugerencia). Si no vas a comer el pastel en unas pocas horas, guárdalo en el refrigerador, pero llévalo a temperatura ambiente antes de servirlo. Se mantendrá durante 2 días.