Pastel de leche con avellanas

hazelnut latte cake 4d1d7da RecetasPopulares.com 1

Déle a la torta de café la mejor actualización: cubra con glaseado de chocolate y avellanas, agregue una cobertura cremosa y espolvoree con nueces trituradas

Ingredientes

para los pasteles

  • 100 gramos mantequilla sin sal , más extra para engrasar
  • 100 gramos bolsa de avellanas tostadas picadas
  • 300g azúcar moreno suave
  • 6 cucharadas leche semidesnatada
  • 1 cucharadita buen cafe instantaneo polvo (ver consejo)
  • 6 huevos grandes , a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas Harina de maíz
  • 175g harina normal

Para el sirope de café

  • 50 gramos azúcar moreno suave
  • 1 cucharadita buen cafe instantaneo polvo
  • 1 cucharada Frangelico (avellana) licor, o use Kahlua o Tia Maria

Para el glaseado y las nueces

  • 400g mascarpone
  • 300g crema de chocolate con avellanas (Nutella tiene la mejor textura para esto)
  • 1 cucharada buen cafe instantaneo polvo
  • 50 gramos avellanas tostadas picadas

Para la cobertura del café con leche

  • 150ml bote doble crema
  • 4 cucharaditas azúcar en polvo
  • 3 cucharadas leche semidesnatada
  • 1 cucharada buen cafe instantaneo polvo, disuelto en 1 cucharadita de agua hirviendo

Método

  • PASO 1

    Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Unte generosamente con mantequilla dos moldes para sándwich de 20 cm (idealmente unos 4,5 cm de profundidad o más profundos) y cubra las bases con papel de hornear. Ponga las avellanas en un procesador de alimentos con 2 cucharadas de azúcar, luego pulse hasta que estén finamente picadas. No espere que queden tan finas como las almendras molidas y evite procesarlas en exceso, ya que esto puede hacer que las nueces se vuelvan grasosas.

  • PASO 2

    Ponga la mantequilla, la leche y el café en polvo en una cacerola pequeña y caliente suavemente hasta que la mantequilla se haya derretido. Dejar de lado.

  • PASO 3

    Ahora comience la esponja. Rompe los huevos en el tazón de una batidora de mesa, agrega el resto del azúcar y bate durante 5 a 10 minutos (o bate con una batidora manual eléctrica en un tazón grande y hondo durante 15 a 20 minutos) o hasta que esté espeso y ondulante, y la mezcla deja un rastro que se mantiene durante un par de segundos. Es muy importante que la mezcla haya espesado, casi doblando su tamaño, para lograr una esponja ligera.

  • PASO 4

    Mezcle la harina de maíz, la harina normal y 1/2 cucharadita de sal, y tamice sobre la mezcla batida. Usando una cuchara grande de metal, doble con mucho cuidado. Espolvorea las nueces molidas, luego dóblalas también. Vierta la mezcla de leche tibia alrededor del borde del tazón y dóblela hacia adentro. No se apresure a doblar y continúe con un ligero movimiento de levantamiento y corte hasta que dejen de aparecer las cintas de líquido. Divida la masa entre los moldes, luego hornee durante 25 minutos hasta que suba a la mitad y adquiera un color dorado bruñido.

  • PASO 5

    Afloje los lados de los pasteles con una espátula, luego enfríe en las latas sobre una rejilla durante 20 minutos (los pasteles se nivelarán y posiblemente se arruguen un poco, pero eso es normal). Retire con cuidado de las latas y enfríe, con el lado del papel hacia abajo.

  • PASO 6

    Prepara el almíbar y el glaseado mientras esperas. Ponga el azúcar y 4 cucharadas de agua en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición y dejar durante 1 min y luego retirar del fuego. Agregue el café y el alcohol. Batir el mascarpone, la crema de chocolate con avellanas y el café con una cuchara de madera, hasta que quede sedoso y uniforme.

  • PASO 7

    Para armar, corte las tortas frías horizontalmente por la mitad, usando un cuchillo largo de sierra. Con una brocha de repostería, humedezca todas las superficies cortadas con el almíbar. Úsalo todo. Coloque una capa de pastel en un plato o soporte, con el lado cortado hacia arriba. Vierta con una cuchara 3 cucharadas generosas del glaseado, luego extiéndalo hasta los bordes con una espátula. El glaseado debe tener unos 5 mm de profundidad. Repita con las siguientes dos capas. Cuando llegue a la capa final, colóquela con el lado cortado hacia abajo, de modo que la parte superior del pastel quede lisa. Pase el resto del glaseado sobre la parte superior y los lados del pastel. La capa en la parte superior puede ser delgada. Limpia el cuchillo y luego úsalo para presionar un anillo limpio de nueces en el glaseado del costado del pastel. Cepille cualquier exceso de distancia.

  • PASO 8

    Para la cobertura, poner 3 cucharadas de nata, 1 cucharadita de azúcar glas y 1 cucharada de leche en un bol pequeño. Pon el resto de la nata, la leche y el azúcar, más la mayor parte del café disuelto en un bol más grande. Batir la nata blanca, luego la nata de café, hasta que parezca una espuma suave de capuchino, espesa pero que todavía pueda fluir de una cuchara. Vierta la mayor parte de la crema de café sobre el pastel y empújelo para cubrir la parte superior. Batir un poco más de café en lo que queda, para que se oscurezca unos tonos.

  • PASO 9

    Para decorar con una característica forma de ‘árbol’ latte, cargue una cucharadita puntiaguda con un poco de la crema blanca. Comienza en la base del árbol, justo a la derecha del centro del pastel. Empuje la cuchara en la crema de café y deje que la crema blanca fluya lentamente. A medida que fluye, arrastre la cuchara y luego retírela suavemente, para hacer una forma de hoja. Repita con más crema blanca a la izquierda para hacer otra hoja, luego repita 3-4 veces, trabajando en la parte superior del pastel graduando de hojas grandes a pequeñas. Use la misma técnica para barrer un par de formas de arco alrededor del borde del patrón.

  • PASO 10

    Use la crema oscura para agregar detalles a cada hoja; puede pintar esto con la punta de una cucharadita o un palillo de cóctel limpio. Use un palillo de cóctel para arrastrar las puntas de cada hoja hacia arriba y hacia afuera. Dibuja una línea desde la parte superior del ‘árbol’ hasta la parte inferior para terminar. El pastel se mantendrá hasta por 2 días. Cubra sin apretar los bordes cortados, pero evite cubrir el pastel directamente, ya que podría dañar la decoración. Servir del refrigerador o a temperatura ambiente fresca.