Pastel de goteo de chocolate

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Este pastel de goteo malteado está cubierto con glaseado de queso crema y rociado con ganache de chocolate amargo: una impresionante pieza central de varias capas para una gran ocasión.

Ingredientes

Para los bizcochos de malta

  • 200g mantequilla sin sal, suavizado, más extra para engrasar
  • 250g azúcar en polvo de oro
  • 3 huevos grandes
  • 225g harina normal
  • 25g bebida de malta en polvo
  • 2 cucharaditas Levadura en polvo
  • 100 gramos yogur natural
  • 2 cucharaditas extracto de vainilla

Para los bizcochos de chocolate

  • 175g mantequilla sin sal, suavizado, más extra para engrasar
  • 250g azúcar en polvo de oro
  • 3 huevos grandes
  • 225g harina normal
  • 25g polvo de cacao
  • 2 cucharaditas Levadura en polvo
  • 50 gramos yogur natural
  • 100 gramos chocolate negro, derretido y enfriado un poco

para el panal

  • manteca o aceite sin sabor, para engrasar
  • 200g azúcar en polvo de oro
  • 5 cucharadas miel de caña
  • 2 cucharaditas bicarbonato de sodio
  • 37g paquete de maltesers

para la guinda

  • 250g paquete de mantequilla ligeramente salada suavizado
  • 750g azúcar en polvo
  • 3 cucharadas bebida de malta en polvo
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 280g tina de queso crema con toda la grasa

para la llovizna

  • 100 gramos chocolate negro, picado muy fino
  • 75ml doble crema

Método

  • PASO 1

    Primero hacer los bizcochos de malta. Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Engrase y cubra las bases de 2 moldes para pasteles de 20 cm con papel manteca para hornear. Ponga la mantequilla y el azúcar en un tazón grande y bata hasta que esté pálido y esponjoso. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien entre cada adición. Vierta la harina, la malta y el polvo de hornear en el tazón con ¼ de cucharadita de sal y mezcle, luego agregue el yogur y la vainilla, y revuelva todo por última vez. Divida la mezcla de pastel entre los 2 moldes, nivele la parte superior y hornee en el estante del medio durante 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de los pasteles, éste salga limpio. Enfríe durante 10 minutos, luego retírelo de las latas, retire el papel para hornear y transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo. Lava las latas.

  • PASO 2

    Ahora haz los bizcochos de chocolate. Engrasar y forrar la base de los moldes como antes y hervir la tetera. En el mismo recipiente (no te preocupes por lavarlo), bate la mantequilla y el azúcar como antes, agrega los huevos, uno a la vez, y mezcla hasta que se combinen. Tamizar la harina, el cacao y el polvo de hornear con ¼ de cucharadita de sal. Dobla la mezcla, luego agrega el yogur, el chocolate derretido y 100 ml de agua hirviendo. Revuelva hasta que esté combinado, luego divida entre las latas. Hornee durante 25-30 minutos, probando con un pincho como antes. Dejar enfriar en los moldes durante 10 minutos, luego desmoldar, quitar el papel de horno y dejar enfriar por completo. Las esponjas se pueden preparar hasta 2 días antes de congelarlas, enfriarlas y envolverlas bien en film transparente.

  • PASO 3

    Haz el panal. Engrasa una bandeja para horno con un poco de mantequilla o aceite. Poner el azúcar y el jarabe dorado en una cacerola grande. Caliente a fuego medio y deje burbujear hasta obtener un caramelo líquido, pero no revuelva. Cuando esté satisfecho con el color (cuanto más oscuro se vuelva, más intenso será el sabor), agregue el bicarbonato de sodio y revuelva rápidamente en el almíbar. Antes de que desaparezcan las burbujas, vierta la mezcla espumosa en la bandeja para hornear, luego deje reposar durante 30 minutos para que se enfríe y se reafirme.

  • PASO 4

    Haz el glaseado. En su tazón más grande, bata la mantequilla con la mitad del azúcar glas, la malta y la vainilla hasta que quede suave. Agregue el azúcar glas restante y el queso crema, y ​​vuelva a batir hasta que estén bien combinados; no mezcle demasiado o el glaseado puede volverse líquido.

  • PASO 5

    Ahora está listo para ensamblar. Coloque una de las esponjas en un soporte para pasteles o una tabla para pasteles, pegándola con una pequeña gota de glaseado. Use ¼ del glaseado para apilar los pasteles, alternando entre los bizcochos de malta y chocolate. Coloque la esponja final encima, con el lado plano hacia arriba. Cuando esté ensamblado, use una espátula para cubrir todo el pastel con una capa delgada de glaseado, llenando los espacios entre las esponjas, pero no se preocupe por cubrir completamente las esponjas en esta etapa. Esto se llama capa de migajas y asegura que su capa final no tenga migajas. Haga espacio en su refrigerador y enfríe el pastel durante 30 minutos para reafirmar la formación de hielo.

  • PASO 6

    Una vez que el glaseado esté frío, use el glaseado restante para cubrir completamente el pastel. Esto es más fácil si apilas el glaseado sobre el pastel y luego usas una espátula para deslizarlo sobre el borde y hacia abajo por los lados. Puedes hacerlo tan suave o tan áspero como quieras. Enfriar por otros 30 minutos.

  • PASO 7

    Haz la llovizna. Mientras tanto, pon el chocolate negro en un bol y calienta la nata en una cacerola pequeña hasta que empiece a humear. Vierta la crema sobre el chocolate y deje que se derrita durante 5-10 minutos. Revuelva para hacer un ganache brillante, luego reserve para que se endurezca un poco; desea que el ganache se pueda verter pero no demasiado líquido, para que caigan gotas lloviznas por el costado del pastel.

  • PASO 8

    Cuando el ganache tenga la consistencia correcta, retire el pastel del refrigerador y vierta el ganache sobre el borde superior del pastel, animándolo a rociar por el costado con la cuchara; comience en la parte posterior del pastel para dominarlo. . Rellena el centro de la parte superior del pastel con chocolate también.

  • PASO 9

    Rompe el panal en pedazos altos y apílalos encima del pastel. Termine con Maltesers enteros y partidos por la mitad, agregando algunos alrededor de la base, junto con algunas migas de panal. El pastel se sirve mejor dentro de las 2-3 horas posteriores al ensamblaje, pero aún tendrá un sabor delicioso hasta por 3 días. Guarde las sobras en el refrigerador y deje que vuelvan a temperatura ambiente antes de servir.