Pastel de glaseado de espejo

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Sorprende a familiares y amigos con un espectacular pastel de glaseado de espejo. Perfecto para un pastel de cumpleaños, usamos colorantes para alimentos de color rosa, azul y morado para nuestro glaseado.

Ingredientes

para la esponja

  • 345g manteca, suavizado
  • 345g azúcar glas
  • 3 cucharaditas pasta de vainilla
  • 6 grandes huevos
  • 345g harina leudante
  • 1½ cucharadita Levadura en polvo
  • 3 cucharadas Leche

para la crema de mantequilla

  • 400g mantequilla sin sal, ablandado, más extra para la lata
  • 800g azúcar en polvo
  • 1 cucharadita pasta de vainilla

Para el esmalte de espejo

  • 7 hojas de gelatina
  • 200g azúcar
  • 200g leche condensada
  • 350g chocolate blanco, picado muy fino
  • colorante alimentario en gel (usamos rosa, azul y morado)
  • brillo dorado (Opcional)

Método

  • PASO 1

    Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Untar con mantequilla y forrar la base de tres moldes para sándwich de 18 cm con papel manteca. Bate la mantequilla, el azúcar y la vainilla en un tazón grande con una batidora eléctrica durante 8-10 minutos, o hasta que esté pálido y esponjoso. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Tamizar la harina, el polvo de hornear y una pizca de sal fina y mezclar con una cuchara grande de metal. Agregue solo lo suficiente de la leche para crear una consistencia de goteo.

  • PASO 2

    Divida la masa entre los moldes preparados y alise la parte superior con una espátula. Hornee en el estante medio del horno durante 25-30 minutos o hasta que esté dorado y firme al tacto. Deje enfriar un poco en los moldes, luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.

  • PASO 3

    Mientras el pastel se enfría, haz el glaseado de crema de mantequilla. Batir la mantequilla, el azúcar glas y la vainilla hasta que estén pálidos y esponjosos, batiendo con 4-6 cucharadas de agua caliente para aflojar la mezcla si es necesario.

  • PASO 4

    Apila los bizcochos, esparciendo la crema de mantequilla sobre cada uno con una espátula, luego usa la espátula para cubrir aproximadamente el exterior de los pasteles con la crema de mantequilla restante para crear una capa de migas. Enfriar en la heladera por 30 min.

  • PASO 5

    Usando más glaseado, extiéndalo sobre el pastel frío con su espátula para que haya una capa uniforme de crema de mantequilla en todo el pastel y en la parte superior. Enfríe en el refrigerador durante 2 horas hasta que cuaje, o idealmente durante la noche.

  • PASO 6

    Para hacer el glaseado de espejo, remoje las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos hasta que se ablanden por completo, luego escúrralas. Ponga el azúcar, 200 ml de agua y la leche condensada en una cacerola, mezcle, lleve a ebullición y luego mezcle las hojas de gelatina escurridas. Ponga el chocolate blanco en un bol, vierta la mezcla de azúcar en la sartén y deje que se derrita durante 1 min. Batir todo junto, luego dividir en tres tazones.

  • PASO 7

    Usando los colorantes en gel, colorea cada tazón con un tono diferente. Coloque uno de los colores que le gustaría usar como color de acento en la parte superior a un lado. Revuelve todos los colores de vez en cuando, déjalos reposar hasta que alcancen los 30-32 °C para que estén lo suficientemente gruesos como para glasear el pastel sin que sean demasiado delgados y se salgan por los bordes. Una vez a esa temperatura, vierta los dos colores restantes uno encima del otro y revuelva ligeramente para unirlos.

  • PASO 8

    Coloque su pastel helado frío en una rejilla para enfriar colocada en una bandeja profunda (para recoger el exceso de glaseado). Vierta sobre el esmalte de espejo que debe estar a 30-32C, dejando que gotee por los lados. Rocíe sobre el color de acento que ha guardado y luego, con un pincel, aplique un poco de brillo dorado, si lo usa. Deje que se asiente por completo antes de cortar y servir. Se mantendrá, en el refrigerador, hasta por tres días.