Pastel de gasa de chocolate de John Whaite con crema de mantequilla de caramelo salado

Calentar el horno a 160C/140C ventilador/gas 3. Engrasar y forrar un molde para pastel redondo de 25 cm de profundidad con papel manteca. En un tazón grande, mezcle el aceite, las yemas de huevo, la pasta de vainilla, el azúcar en polvo y 200 ml de agua hasta que estén bien combinados. Tamizar el cacao en polvo y batir hasta que quede suave.

Tamizar la harina, el bicarbonato y 1 cucharadita de sal. En un recipiente aparte, bata las claras de huevo a punto de nieve. Incorpore a la masa con una cuchara grande de metal y mezcle hasta que todo esté bien combinado.

Vierta suavemente la mezcla en el molde para pasteles, luego golpéelo dos veces en la superficie de trabajo para expulsar las bolsas de aire grandes. Hornee durante 1 hora y 10 minutos o hasta que el pastel salte hacia atrás cuando se pincha suavemente y al insertar un palillo, este sale limpio. (Cubra con papel de aluminio después de 1 hora si el pastel comienza a oscurecerse demasiado). Retire del horno, enfríe en la lata durante 10 minutos, luego transfiéralo a una rejilla de alambre grande y retire el pergamino. Dejar hasta que el bizcocho se enfríe por completo.

Prepare el glaseado de caramelo salado mientras se hornea el pastel. Caliente el azúcar moreno, ½ cucharadita de sal y la nata en una cacerola hasta que el azúcar se haya disuelto. Burbujee durante unos minutos, luego deje que se enfríe por completo. Bate la mantequilla hasta que quede suave, vierte la mezcla de crema enfriada y continúa mezclando hasta que esté suave. Enfríe hasta que se necesite.

Para hacer la ganache, calentar la nata hasta que hierva. Retirar del fuego y verter sobre el chocolate. Dejar reposar unos minutos hasta que el chocolate se haya derretido y tenga una consistencia de salsa suave. Deje enfriar a temperatura ambiente hasta que el ganache tenga un grosor que se pueda canalizar, luego transfiéralo a una manga pastelera equipada con una boquilla de estrella. Para terminar el pastel, córtelo por la mitad y rellénelo con la crema de mantequilla con caramelo salado. Coloque puntas altas de ganache de chocolate encima y decore con los cristales de sal marina. Se mantendrá hasta por 2 días en un lugar fresco.