Pastel de frutas oscuro y tormentoso

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Haga este pastel de Navidad con un par de meses de anticipación, si puede, y aliméntelo con ron para darle tiempo de madurar y desarrollar un sabor y una textura profundos.

Ingredientes

  • 1 kilogramo frutos secos mixtos o frutas secas mixtas con cáscara mixta (usamos una mezcla de pasas, sultanas y grosellas)
  • 150ml Ron con especias, más extra para la alimentación
  • 250g manteca
  • 200g azúcar mascabado oscuro
  • 1 naranja, ralladura y jugo
  • 1 limón, ralladura y jugo
  • 175g harina normal
  • 125g almendra molida
  • ½ cucharadita Levadura en polvo
  • 2 cucharaditas especias mezcladas
  • 1 cucharadita canela molida
  • 1 cucharadita Jengibre molido
  • 5 bolas de tallo de jengibre, Cortado
  • 5 medio huevos
  • 1 cucharadita extracto de vainilla

Método

  • PASO 1

    Ponga la mezcla de frutos secos en una cacerola grande con el ron, la mantequilla, el azúcar y la ralladura y el jugo de los cítricos. Coloque la sartén a fuego medio, hierva, luego reduzca a fuego lento y caliente hasta que la mantequilla se haya derretido. Dejar enfriar durante 30 min.

  • PASO 2

    Mientras tanto, caliente el horno a 150C/130C ventilador/gas 2. Cubra un molde para pastel de 20 cm de profundidad con una doble capa de papel de hornear, luego envuelva una doble capa de periódico alrededor y asegúrelo con una cuerda.

  • PASO 3

    Vierta la harina, las almendras molidas, el polvo de hornear y las especias en un tazón grande. Agregue la mezcla de frutas enfriada junto con el líquido almibarado en la sartén, luego el tallo de jengibre, los huevos y la vainilla. Remueve con una cuchara de madera hasta que no queden bolsitas de harina.

  • PASO 4

    Vierta la mezcla en el molde, nivele la parte superior con una espátula y hornee en el estante medio del horno durante 2 horas hasta que esté bien cocido y dorado. Retire del horno, haga agujeros en la parte superior con un pincho y vierta sobre 2 cucharadas de ron. Dejar enfriar completamente en el molde.

  • PASO 5

    Una vez que se enfríe, retire el papel para hornear, luego envuélvalo en papel para hornear fresco y guárdelo en un molde para pasteles hermético. Alimenta el pastel con 1 o 2 cucharadas de ron cada quince días, o hasta cuatro veces hasta que lo congeles. No alimente el pastel durante la última semana para que la superficie se seque antes de la formación de hielo. Una vez helado, el pastel se mantendrá en una lata durante cuatro semanas. El pastel sin hielo se mantendrá en el congelador durante seis meses.