Pastel de frutas hervidas

Calentar el horno a 160C/140C ventilador/gas 3. Untar con mantequilla y forrar un molde de pan de 900 g con papel manteca. Derrita el azúcar, la mantequilla y 225 ml de agua en una cacerola grande. Una vez derretido, agregue las pasas, las sultanas, las grosellas y la piel mixta. Llevar a ebullición suave y revolviendo ocasionalmente, cocinar hasta que se reduzca y ablande, alrededor de 10-15 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Vierta la harina, la mezcla de especias, el bicarbonato de sodio y una pizca de sal en un tazón grande. Agregue la mezcla de frutas enfriada y revuelva, luego agregue los huevos y mezcle para combinar. Hornee durante 45-55 minutos hasta que estén doradas y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deje enfriar en la lata durante 10 minutos, luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo. Cortar en rodajas para servir.