Pastel de frutas fácil de guisantes

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Prueba esta versión más ligera de un clásico pastel de frutas navideño, repleta de especias festivas y frutas jugosas. Decorar con frutas confitadas y cerezas glaseadas

Ingredientes

  • 4 cucharadas Ron o brandy
  • 1 naranja rallado y en jugo
  • 600g frutos secos mixtos (sultanas, pasas, albaricoques, cerezas, arándanos)
  • 200g manteca muy suave
  • 200g azúcar en polvo de oro
  • 4 huevos
  • 50 gramos almendra molida
  • 200g harina normal
  • 100 gramos nueces de pecán o almendras enteras sin piel, picadas
  • 100 gramos cáscara confitada Cortado
  • 75g jengibre confitado o confitado Cortado

para la decoración

  • mermelada de albaricoque (calentado y tamizado) o glaseado de albaricoque
  • piña confitada angélica confitada, cerezas glaseadas (una mezcla de rojas, verdes y amarillas si las encuentra), jengibre cristalizado

Método

  • PASO 1

    Ponga el ron (o brandy), la ralladura y el jugo de naranja y la mezcla de frutas secas en un tazón y revuelva. Dejar en remojo durante la noche.

  • PASO 2

    Caliente el horno a 170C/150C ventilador/gas 3½. Cubrir un molde de 20 cm con papel manteca. Batir la mantequilla y el azúcar juntos hasta que estén suaves y esponjosos. Batir los huevos uno por uno, luego incorporar las almendras y la harina. Agregue una pizca de sal e incorpore la mezcla de frutas remojadas (y cualquier líquido restante en el tazón), junto con las nueces, la cáscara confitada y el jengibre. Verter la mezcla en el molde y nivelar la superficie.

  • PASO 3

    Hornee por 1 hora, luego baje el horno a 150C/130C ventilador/gas 2 y hornee por otras 2 horas. Revisa el pastel para ver si se está separando de los lados del molde y si se siente firme en la parte superior. Si es necesario, sigue cocinando durante 15 minutos más. Enfriar en la lata. Si lo almacena en la lata, envuelva bien el pastel primero. Se congelará hasta por dos meses.

  • PASO 4

    Para decorar, unte el pastel con mermelada (o glaseado) de albaricoque y coloque encima la fruta confitada de su elección. Se mantendrá en un recipiente sellado hasta por tres semanas.