Pastel de frutas de albaricoque y almendras

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Este horneado es más liviano que el rico pastel de frutas tradicional y es un lienzo en blanco para glasear y decorar como desee.

Ingredientes

  • 140g sultana dorada
  • 4 cucharadas Jerez
  • 250g paquete de mantequilla, suavizado, más extra para engrasar
  • 250g azúcar moreno suave claro
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 3 huevos grandes, vencido
  • 200g harina normal
  • 1 cucharadita Levadura en polvo
  • 100 gramos almendra molida
  • 50 gramos almendra laminada tostada
  • 140g albaricoque seco, Cortado
  • 140g cáscara mezclada
  • ralladura y jugo de 1 limón
  • ralladura y jugo de 1 naranja

Método

  • PASO 1

    Mezcle las sultanas y el jerez y deje reposar durante 1 hora.

  • PASO 2

    Calentar el horno a 160C/140C ventilador/gas 3. Engrasar un molde para pastel hondo de 23 cm de base suelta y cubrir la base y los lados con una capa doble de papel para hornear que sobresalga unos 2,5 cm de los lados del molde. En su tazón más grande, mezcle la mantequilla, el azúcar y la vainilla hasta que estén pálidos y esponjosos. Batir los huevos uno por uno.

  • PASO 3

    Agregue la harina, el polvo de hornear y las almendras molidas y en hojuelas. A continuación, agregue las sultanas remojadas con el jerez restante, los albaricoques secos, la piel mixta y toda la ralladura y el jugo. Raspe en el molde para pasteles, alisando la superficie.

  • PASO 4

    Hornee en el estante medio del horno durante 1 hora y 25 minutos. Pincha con una brocheta en el centro para verificar que esté cocida; si la brocheta sale con alguna mezcla sin cocer pegada, hornea por 10 minutos más antes de volver a verificar. Enfriar en la lata. Decorado o envuelto en papel resistente a la grasa y papel de aluminio, el pastel se mantendrá hasta por un mes.