Lasaña de berenjena a la parmesana

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Combine dos clásicos italianos, parmigiana y lasaña, en este horneado de verduras. Es ideal para cocinar por lotes ya que puedes congelarlo antes o después de hornear.

Ingredientes

  • 3 grandes berenjenas, recortado y cortado en rodajas finas a lo largo
  • 4 cucharadas aceite de oliva
  • 250g vegetariano queso Mozzarella, escurrido y rallado grueso
  • 50 gramos queso duro vegetariano al estilo italiano, rallado
  • 1 manojo de albahaca, hojas recogidas y picadas en trozos grandes, más extra para servir
  • 8 láminas de lasaña seca (las láminas de lasaña de huevo son las mejores para esto)

Para la salsa de tomate

  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo, finamente rebanado
  • ¼ de cucharadita azúcar en polvo de oro
  • 1 cucharada vinagre de vino tinto
  • 3 latas de 400g tomates picados

Método

  • PASO 1

    Para la salsa, calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y fríe los ajos por 1 min hasta que estén dorados. Agregue el azúcar y el vinagre, cocine a fuego lento durante 30 segundos, luego agregue los tomates. Sazone con sal y vuelva a hervir a fuego lento. Burbujee durante 10 minutos, luego retire del fuego y reserve. Puede prepararse hasta dos días antes y enfriarse.

  • PASO 2

    Calentar una plancha o sartén grande a fuego medio-alto. Cepille las rodajas de berenjena por ambos lados con aceite de oliva y sazone con un poco de sal, luego cocine en tandas hasta que las rodajas estén blandas y ligeramente carbonizadas (asegúrese de que el fuego no sea demasiado alto o la berenjena se carbonizará antes de ablandarse). Transfiera las rebanadas cocidas a un plato a medida que avanza.

  • PASO 3

    Para montar, coloque un tercio de las rodajas de berenjena sobre la base de una fuente para gratinar rectangular o cuadrada, luego vierta un tercio de la salsa. Espolvoree con un puñado pequeño de ambos quesos (querrá conservar la mayor parte del queso para la parte superior) y la mitad de la albahaca, luego cubra con la mitad de las láminas de lasaña. Repita una vez más, luego termine con una última capa de berenjenas cubiertas con el resto de la salsa. Esparcir sobre el queso restante. Después de dejar que se enfríe por completo, el plato se puede tapar y enfriar hasta por dos días o congelar hasta por tres meses. Descongele completamente antes de cocinar.

  • PASO 4

    Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Coloque el plato en una bandeja para hornear y hornee durante 30 minutos hasta que el queso esté dorado y la salsa burbujee en los bordes. Deje enfriar durante al menos 10 minutos, luego espolvoree con la albahaca reservada y sirva. La lasaña cocida se mantendrá congelada hasta por tres meses, cubierta con papel aluminio. Descongele completamente, destape y hornee como se indicó anteriormente. O para cocinar congelado, hornee a 180C/160C ventilador/gas 4 durante 40 minutos. Retire el papel aluminio, encienda el horno a 200C/180C ventilador/gas 6 y hornee por otros 30 minutos.