pastel de fiesta de verano

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Este pastel generoso es lo suficientemente grande como para alimentar a una multitud y es una combinación de todos nuestros ingredientes favoritos del verano: fresas, bizcocho Victoria, merengues, crema fresca, chocolate blanco y manteca de mantequilla.

Ingredientes

  • 300g mantequilla salada , a temperatura ambiente
  • 300g azúcar en polvo de oro
  • 1 cucharada pasta de vainilla (o las semillas de 2 vainas de vainilla con 2 cucharaditas de extracto de vainilla)
  • 6 huevos medianos , ligeramente batido
  • 300g harina leudante

Armar

  • 900ml doble crema
  • 1 cucharada colmada azúcar en polvo
  • 2 cucharaditas pasta de vainilla
  • 300g mermelada de fresa de buena calidad o casera (ver consejo)
  • 1 kilogramo fresas , cortado en rebanadas uniformes para obtener capas ordenadas (guarde 8 para decorar)
  • paquete de hoja de oro (Opcional)
  • merengue besos, corteza de chocolate y fresas cubiertas de chocolate (ver recetas en ‘va bien con’)
  • galletas de mantequilla (vea la receta, o use galletas compradas en la tienda)

Método

  • PASO 1

    Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Engrasar y forrar dos moldes de 23 cm con papel manteca. Bate la mantequilla, el azúcar y la vainilla en una batidora de mesa (o con una batidora de mano o una cuchara de madera) hasta que la mezcla esté muy ligera, pálida y esponjosa.

  • PASO 2

    Mezcle gradualmente los huevos batidos, raspando el costado del tazón después de cada adición, hasta que esté completamente combinado. Si usa una batidora, a fuego lento, agregue la harina hasta que se combine; no bata demasiado, ya que puede hacer que la esponja se vuelva pesada. Si no está usando una batidora, incorpore la harina con una cuchara grande de metal.

  • PASO 3

    Divida la mezcla entre los moldes y hornee en el horno durante 30 minutos o hasta que los pasteles se despeguen de los lados y el palillo insertado en el centro salga limpio. Retirar y enfriar en el molde durante 5 min. Voltee sobre una rejilla y retire el pergamino para permitir que escape el vapor y que los pasteles se enfríen. Mientras tanto, hacer las decoraciones.

  • PASO 4

    Ahora arma tu pastel. Antes de dividir las esponjas, recorte la parte superior abovedada de cada pastel con un cuchillo para pan. Usa el mismo cuchillo o un alambre para pastel para dividir cada bizcocho horizontalmente, de modo que te queden cuatro capas de bizcocho. Un buen consejo es cortar una línea de marcador en cada bizcocho con un cuchillo de pan, de modo que una vez que hayas cortado los bizcochos y los hayas rellenado, puedas usar la línea para volver a juntarlos en el lugar correcto. De esa manera, si el corte quedó un poco torcido, el pastel no quedará disparejo.

  • PASO 5

    Batir la crema doble con el azúcar glas y la vainilla hasta que esté suave y esponjosa, y mantenga la forma. Coloque la capa inferior en un soporte para pasteles o una tabla. Untar con una fina capa de mermelada, luego untar o entubar sobre una buena capa de nata. Coloque una capa uniforme de fresas cuidadosamente alrededor del borde, luego salpique el centro de la esponja con más frutas. Repita con dos capas más de pastel.

  • PASO 6

    Para la capa superior, agregue la esponja y la mermelada, pero cubra cuidadosamente la crema. Presione suavemente pan de oro sobre el chocolate en las fresas, algunos merengues y parte de la corteza.

  • PASO 7

    Coloque las fresas cubiertas de chocolate sobre el bizcocho cremoso, luego acurrúquelas en trozos de corteza, merengues y galleta. Termine con una pizca de merengue triturado y un poco más de las fresas liofilizadas (de la receta de la corteza de chocolate). Servir y comer en unas pocas horas.