pastel de fiesta de vainilla

Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4 y engrase 3 moldes para sándwich de 20 cm, forre las bases con papel manteca y engrase también el papel manteca.

Bate la mantequilla y el azúcar en un tazón grande con una batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjoso. Agregue el extracto de vainilla y las claras de huevo, poco a poco, batiendo hasta que estén completamente combinados antes de agregar más. Mezclar la harina, la maizena y el polvo de hornear. Agregue los ingredientes secos en 3 adiciones, alternando con el suero de leche. Divida la masa entre los moldes y nivele las tapas.

Hornee durante 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deje que los pasteles se enfríen en los moldes durante 10 minutos, luego desmolde sobre una rejilla de alambre, despegando el pergamino. Enfriar completamente.

Para hacer la crema de mantequilla, ponga las claras de huevo y el azúcar en un tazón grande (el tazón de su batidora de mesa, si tiene una) con las semillas de vainilla y colóquelo sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento. Bate ligeramente hasta que el azúcar se haya disuelto por completo; puedes probar esto sumergiendo dos dedos en el tazón y frotándolos; si no sientes ningún grano de azúcar, la mezcla está lista. Retire el recipiente del fuego y siga batiendo hasta que se forme un merengue espeso. Continúe batiendo hasta que el merengue se haya enfriado a temperatura ambiente, luego agregue lentamente la mantequilla, 1 cucharada a la vez. Para cuando se haya incorporado toda la mantequilla, la mezcla debería haberse transformado en una crema de mantequilla suave como la seda. Si no lo ha hecho, continúe batiendo hasta que lo haga. Si aún se niega a espesar, es posible que la mezcla aún esté demasiado caliente, así que enfríe durante 10 minutos y luego continúe batiendo. Agregue el extracto de vainilla y mezcle para combinar.

Para armar el pastel, coloque una esponja en una tabla para pasteles o en un plato para servir y cubra con una capa delgada de crema de mantequilla. Repita con las capas de pastel restantes y termine extendiendo la crema de mantequilla restante sobre la parte superior y los lados del pastel (ver más abajo). Para obtener un acabado uniforme, use el borde de una espátula y arrastre con cuidado alrededor de los lados del pastel, alisando la crema de mantequilla. Para decorar el pastel, presiona los lados con las chispas de lunares comestibles creando un borde completo en la parte inferior con menos y menos a medida que avanzas en el pastel. Se sirve mejor dentro de los 2 días posteriores a la cocción, pero el pastel se mantendrá hasta por 4 días.