Pastel de curry paneer de una sola olla
¿Qué es más reconfortante que un curry en forma de pastel? Este pastel de paneer de una sola olla se rellena con un relleno estilo makhani y se cubre con una tapa de hojaldre crujiente.
Ingredientes
- 2 cucharadas aceite vegetal
- 440g Queso indio , cortado en cubos de 2 cm
- 4 cucharadas manteca o mantequilla
- 2 cebollas grandes , finamente rebanado
- 2 dientes de ajo grandes , aplastada
- pedazo del tamaño de un pulgar jengibre , finamente rallado
- ½ cucharadita chile picante en polvo
- 2 cucharaditas comino molido
- 2 cucharaditas semillas de fenogreco
- 1½ cucharada mezcla de especias
- 2 latas de 400g tomates picados
- 1 cucharada azúcar glas
- 300g Papa , pelado y cortado en cubos de 2 cm
- 150g Espinacas
- 150g guisantes congelados
- 100ml doble crema
- 2 cucharadas mantequilla de nuez de cajú
- harina normal , para espolvorear
- hoja de 320g hojaldre de mantequilla
- 2 huevos grandes , 1 entera, 1 yema solamente, ligeramente batida (congele la clara de huevo sobrante para otra receta)
- 2 cucharaditas semillas de nigella
- arroz pilau o vegetales verdes, para servir
Método
- PASO 1
Caliente el aceite a fuego medio en una cacerola poco profunda resistente al fuego de aproximadamente 30 cm de ancho. Agregue el paneer y fríalo durante 5 minutos, volteándolo con unas pinzas hasta que cada lado esté dorado. Retirar de la sartén y reservar en un plato forrado con papel de cocina.
- PASO 2
Caliente el ghee o la mantequilla en el mismo plato a fuego medio-bajo, luego agregue las cebollas y una pizca grande de sal. Freír durante 15 minutos, o hasta que estén suaves y caramelizados. Agregue el ajo y el jengibre, cocine por 1 minuto, luego agregue las especias y fría por otros 2 minutos. Raspe las cebollas condimentadas en un procesador de alimentos o licuadora junto con los tomates y mezcle hasta que quede suave. Vuelva a verter en la sartén con 1½ latas de agua, luego revuelva con el azúcar y las papas. Lleve a ebullición, baje a fuego lento, luego cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 20-25 minutos o hasta que la papa esté tierna.
- PASO 3
Agregue las espinacas y los guisantes, y cocine por 5 minutos. Agregue la crema y la mantequilla de anacardo, luego regrese el paneer a la sartén y sazone al gusto. Retire del fuego y deje enfriar por completo.
- PASO 4
Caliente el horno a 220C/200C ventilador/gas 8. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta que sea un poco más grande que la cacerola. Corta una tira delgada de cada lado y fíjala alrededor del borde de la cacerola. Enrolle la lámina de masa sobre la parte superior y presione los bordes con un tenedor para sellar y meta cualquier saliente. Cepille con el huevo, espolvoree con las semillas de nigella y hornee durante 30-35 minutos o hasta que estén doradas. Dejar reposar durante 15 minutos antes de servir con arroz pilau o verduras verdes.
