pastel de cumpleaños vegano

Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Engrasar tres moldes redondos de 20 cm y cubrir las bases y los lados con papel manteca (si no tienes tres moldes, cocinar la masa por tandas). Batir la leche y el vinagre en una jarra; la leche debe cuajar ligeramente. Dejar de lado.

Batir el azúcar, el aceite y el extracto de vainilla en un tazón, luego agregar el yogur, asegurándose de romper los grumos de azúcar. Vierta la leche agria y mezcle bien.

Tamiza la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y ½ cucharadita de sal en un recipiente aparte y revuelve bien para combinar. Poco a poco mezcle los ingredientes húmedos con los secos hasta que tenga una masa suave, pero tenga cuidado de no mezclar demasiado.

Divida la masa de manera uniforme entre los moldes y hornee durante 25-30 minutos, hasta que esté bien levantada y elástica, y al insertar un palillo en el centro, éste salga casi limpio. Unas pocas migas pegajosas están bien, pero la mezcla no debe estar húmeda.

Deje que los pasteles se enfríen en sus moldes durante 20 minutos, luego gírelos con cuidado sobre una rejilla para que se enfríen por completo. Serán delicados, así que sea amable (un levantador de pasteles es útil). Las esponjas se mantendrán tapadas a temperatura ambiente hasta por dos días.

Para la crema de mantequilla vegana, derrita el chocolate en el microondas o en un recipiente sobre una cacerola con agua hirviendo. Dejar enfriar. Bate la crema para untar y la vainilla a alta velocidad en una batidora de pie durante unos minutos hasta que esté pálida y esponjosa. Agregue el azúcar glas gradualmente, batiendo lentamente al principio, luego aumente la velocidad al máximo hasta que la mezcla esté ligera y cremosa. Vierta el chocolate enfriado y combine bien. Enfríe la crema de mantequilla durante al menos 30 minutos antes de usar.

Para armar el pastel, primero use un cuchillo afilado para cortar la parte superior de las esponjas para nivelarlos. Coloque uno de los bizcochos en un plato para servir, un soporte para pasteles o un tambor para pasteles redondo de 20 cm (el uso de un tambor para pasteles hace que sea más fácil congelar el pastel de manera ordenada y moverlo a un soporte o plato más tarde). Extienda sobre una capa de crema de mantequilla, usando una espátula para obtener un acabado uniforme y limpio. Cubra con la segunda esponja y extienda sobre otra capa de crema de mantequilla.

Cubra con la última esponja boca abajo, de modo que la parte inferior del pastel se convierta en la parte superior (esto ayudará a mantener el glaseado limpio y relativamente sin migas). Unte los lados del pastel con crema de mantequilla. Sostenga la esponja superior firmemente con la palma de la mano si necesita estabilizar el pastel. Una vez que tenga los lados cubiertos tan bien como pueda, cubra la parte superior con una capa delgada de crema de mantequilla. Usa tu espátula para limpiar la parte superior y los lados. Si tiene un raspador lateral, utilícelo para barrer los lados y la parte superior para afilar el recubrimiento. (Esta es una capa de migas, atrapando las migas para darle una base firme y ordenada). Coloque el pastel en el refrigerador para que se endurezca y enfríe durante 1-2 horas.

Para terminar, cubre los lados y la parte superior del pastel de la misma manera, utilizando la mayor parte de la crema de mantequilla restante. Presiona las chispas contra el fondo del pastel, aproximadamente entre un cuarto y un tercio de su altura. Puede adornar la parte superior del pastel con un círculo de chispas, o para un acabado más elegante, haga pequeños remolinos alrededor del borde superior del pastel utilizando la crema de mantequilla restante raspada en una manga pastelera equipada con una boquilla de estrella abierta grande, luego termine con más chispas.

Mantenga el pastel en el refrigerador para que se mantenga firme, luego retírelo 1 hora antes de servir. Se mantendrá tapado en el refrigerador hasta por tres días.