Pastel de chocolate borracho hundido

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Ciruelas pasas, Marsala y chocolate amargo: una unión hecha en el cielo. Puede hundirse y agrietarse a medida que se enfría, pero esto es parte de su encanto.

Ingredientes

  • 140g ciruela pasa (Agen si puedes conseguirlos), picados
  • 4 cucharadas Marsala o PX Jerez
  • 100 gramos manteca más extra por la lata
  • 2 cucharadas cacao
  • 140g chocolate negro (70%), picado
  • 100 gramos azúcar glas
  • 50 gramos azúcar mascabado claro
  • 4 huevos grandes 2 separados
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 100 gramos almendra molida
  • 1 cucharada harina normal

Método

  • PASO 1

    Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Calentar suavemente las ciruelas pasas y Marsala a fuego lento hasta que estén calientes. Retire del fuego y deje durante aproximadamente 1 hora o hasta que las ciruelas hayan absorbido casi todo el líquido. Batir las ciruelas pasas y el licor restante en un procesador de alimentos hasta que estén picadas.

  • PASO 2

    Untar con mantequilla y forrar la base de un molde desmontable de 20 cm. Espolvorear con cacao, volcar el exceso y reservar. Derrita la mantequilla y el chocolate en un recipiente resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua apenas hirviendo. Agregue la mezcla de ciruelas pasas.

  • PASO 3

    Batir los azúcares, 2 huevos y 2 yemas de huevo hasta que estén pálidos, espesos y doblen su volumen. Dobla la mezcla de chocolate y vainilla en la mezcla de huevo, luego tamiza sobre las almendras molidas, la harina y el cacao restante. Dobla hasta que todo esté combinado.

  • PASO 4

    Batir las claras de huevo hasta que estén firmes e incorporar suavemente a la mezcla. Vierta en el molde preparado y hornee durante 20-25 minutos o hasta que se forme una costra ligera. Deje que se enfríe en la lata; se hundirá y se agrietará a medida que se enfríe. Retire de la lata y espolvoree con cacao antes de servir.