Pastel de bodas del día de verano de Frances Quinn

Para hacer las tortas. Caliente el horno a 170C/150C ventilador/gas 3. Para el nivel inferior, engrase con mantequilla un molde para pastel de 30 cm de profundidad, luego cubra la base y los lados con una capa doble de papel para hornear.

Con una batidora eléctrica, bata 400 g de mantequilla con 400 g de azúcar en polvo. Batir 6 huevos en una jarra con ½ cucharada de vainilla, luego agregar gradualmente a la mantequilla cremosa, batiendo entre adiciones. Una vez combinados, tamice 400 g de harina, mezcle 60 g de almendras molidas y agregue la ralladura de 6 limones. Agregue suavemente 3 cucharadas de jugo de limón.

Raspe en el molde para pastel preparado y nivele la parte superior con una espátula. Hornee en el estante medio del horno durante 1 hora. No te preocupes si la parte superior se ve un poco oscura, ya que se convertirá en la base. El pastel está listo cuando la superficie se siente elástica al tacto y al insertar un palillo en el centro, este sale limpio. Deje enfriar en la lata durante 30 minutos, luego colóquelo en una rejilla de alambre grande o use 2 rejillas de alambre más pequeñas juntas.

Para hacer un nivel medio, forre un molde para pastel de 20 cm de profundidad como antes y haga el pastel siguiendo el método del paso 2, usando 4 huevos y 250 g de azúcar, harina y mantequilla cada uno. Agregue la ralladura de 4 limones, 40 g de almendras molidas, 1 cucharadita de extracto de vainilla y 1½ cucharada de jugo de limón. Hornee durante 50 minutos, probando como antes.

Para el nivel superior, use un molde para pastel de 10 cm de profundidad y haga el pastel siguiendo el método anterior, usando 1 huevo, 75 g de azúcar, harina y mantequilla, 10 g de almendras molidas, la ralladura de 1 limón, 1 cucharadita de vainilla y ½ cucharadita jugo de limon. Hornee por 30 minutos.

Repita los pasos 1 a 4 para que tenga 2 niveles inferiores, 2 niveles intermedios y 1 nivel superior. Dejar hasta que todos los pasteles estén completamente fríos. Una vez enfriados, los pasteles se pueden envolver en una doble capa de film transparente y guardarse en un lugar fresco hasta por 4 días, o congelarse hasta por 1 mes. Para descongelar, deje los pasteles a temperatura ambiente durante la noche.

Para hacer el almíbar. Ponga el azúcar y el jugo de limón en una cacerola a fuego medio-alto. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se haya disuelto. Retire del fuego, revuelva a través de la menta, luego deje que se enfríe y deje reposar hasta por 5 horas. Tamizar en una jarra o tazón, luego cubrir con film transparente y enfriar hasta que esté listo para usar. El jarabe ahora se mantendrá hasta por 1 semana.

Para hacer la crema de mascarpone. Vaciar el mascarpone en un bol grande. Bate con una batidora eléctrica para ablandar un poco, luego mezcla 300 ml del jarabe de limón y menta enfriado hasta que esté completamente combinado (guarda el jarabe restante para armar). Enfríe hasta que esté listo para usar, pero déjelo a temperatura ambiente durante 20 minutos para que se ablande antes de usar. Se puede hacer 1 día antes del montaje.

Para armar el pastel. Divida los dos pasteles de 30 cm y los dos pasteles de 20 cm por la mitad a través del centro, y el pastel de 10 cm en 4 capas. Use la paleta para pasteles o una tabla de cortar grande para ayudar a mover las esponjas y voltee una de las capas más grandes sobre un plato para servir o un soporte para pasteles, de modo que la parte superior del pastel ahora se convierta en la parte inferior. Vierta con una cuchara un poco del jarabe reservado, luego extienda con un poco del relleno de mascarpone de limón con una espátula o cuchillo pequeño compensado. Rocíe un poco de la cuajada de limón, luego espolvoree con frambuesas. Ahora cubra con la capa restante, de modo que la parte inferior del pastel ahora se convierta en la parte superior, realineando los palillos para asegurarse de que el pastel esté nivelado. Luego coloque más almíbar, mascarpone, crema de limón y frambuesas con los bizcochos restantes de 30 cm.

Empuje 6 pajitas en el centro del pastel en forma de círculo, con un diámetro no mayor a 20 cm; estas sostendrán el siguiente nivel. Corta las pajitas donde sobresalen del pastel, de modo que queden al ras con la parte superior. Repita el ensamblaje con los dos pasteles de 20 cm, colóquelos en tablas delgadas para pasteles antes de colocarlos encima de los pasteles más grandes, luego introduzca más pajitas para sostener el lazo superior. Finalmente, ensamble la capa superior usando el mismo método. Extienda el mascarpone restante en la parte superior, luego espolvoree los niveles ligeramente con azúcar glas. Decore con una variedad de bayas mixtas, ramitas de menta y flores (vea el consejo a la izquierda).