Pastel de bodas de naranja y bayas

PARA HACER LAS TORTAS: Calentar el horno a 160 °C/ventilador 140 °C/gas 3. Untar con mantequilla y cubrir con papel pergamino un molde para pastel redondo de 30 cm de profundidad (un molde para pastel redondo de 20 cm para el pastel más pequeño). Batir los huevos y el azúcar con una batidora de mano o de mesa hasta que la mezcla deje un rastro cuando se levanten las cuchillas del batidor. Esto podría tomar de 8 a 10 minutos, pero no te saltes este paso, ya que es crucial para el éxito del pastel.

Agregue la mantequilla, las almendras y la ralladura de naranja con una cuchara grande de metal, luego tamice la harina y el polvo de hornear. Dobla todo junto ligeramente, luego vierte en la lata. Hornee durante 50-60 minutos (30-40 minutos para el pastel más pequeño) hasta que esté firme al tacto. Enfriar en el molde durante 5 minutos, luego desmoldar, quitar el papel y dejar enfriar por completo. Los pasteles ahora se pueden congelar hasta por un mes.

PARA HACER EL JARABE DE AZÚCAR DE NARANJA: Ponga el azúcar en polvo en una cacerola pequeña con el agua y la cáscara de naranja. Caliente suavemente, revolviendo hasta que el azúcar se haya derretido, luego hierva con fuerza durante 2-3 minutos hasta que esté ligeramente almibarado. Enfriar, luego agregar el Cointreau.

PARA HACER LA CREMA PASTELERA: Batir las yemas de huevo, el extracto de vainilla y el azúcar en polvo con una batidora eléctrica hasta que la mezcla esté pálida y espesa. Batir la harina. Hervir la leche, luego batir gradualmente en la mezcla de huevo. Regrese a la sartén y cocine a fuego lento, batiendo hasta que la crema esté espesa y brillante. Cocine suavemente, revolviendo durante 2 minutos más para cocinar el sabor de la harina cruda. Retire del fuego y bata la mantequilla.

Vierta en un tazón limpio, luego cubra bien con una película adhesiva (para que esté en contacto con la crema pastelera) y deje enfriar. Batir la crema doble, luego doblar en las natillas frías. Se puede preparar hasta 2 días antes y guardar en el frigorífico. Justo antes de usar, agregue la crème fraîche. Esta cantidad es suficiente para cubrir ambos pasteles.

PARA DECORAR: El día antes de servir, parte cada pastel por la mitad; cepille los bordes cortados con almíbar. Triture ligeramente la mitad de las frambuesas. Ponga la base de cada bizcocho en una tabla de bizcocho, luego extienda cada uno con una capa de coulis de frambuesa. Esparcir sobre las frambuesas trituradas seguidas de una fina capa de crema pastelera (alrededor de un tercio de la cantidad total). Cubra con las otras mitades de los pasteles, luego enfríe.

Seleccione alrededor de 6-8 hebras largas de grosella roja. Batir ligeramente la clara de huevo y poner el azúcar en un recipiente poco profundo. Cepille las grosellas rojas ligeramente con clara de huevo, luego cubra ligeramente con azúcar y colóquelas sobre una bandeja plana forrada con papel de hornear. Dejar toda la noche para que se seque.

Extienda la crema pastelera finamente sobre la parte superior y los lados de los pasteles. Mide la profundidad y la circunferencia del pastel pequeño, luego enrolla un tercio de la pasta para modelar en una salchicha. Coloque esta forma entre dos hojas grandes de papel para hornear, luego enrolle hasta la circunferencia del pastel y unos 3-4 cm más que la profundidad. Si la pasta se parte, colóquela en el procesador de alimentos con 1 cucharada de aceite y tritúrela, luego vuelva a amasar y debería volver a tener una pasta suave. Una vez enrollado lo suficiente, voltee todo el lote y retire la hoja de papel superior. Recorta la base de la pasta en línea recta, dejando la parte superior ondulada. Envuelva cuidadosamente la pasta de modelar alrededor del pastel con el borde recto hacia la base, presionando los lados, luego retire el pergamino. Repita con el resto de la pasta para el pastel más grande.

Corta los tacos en longitudes iguales, aproximadamente 2 cm más que la profundidad del pastel más grande, luego inserta 4 en el centro del pastel en forma de cuadrado, un poco más pequeños que el tamaño del pastel más pequeño, luego coloca dos en el medio. En el día, coloque el pastel más pequeño encima del más grande, luego rellene alrededor del borde del pastel grande y la parte superior del pastel pequeño con las bayas, terminando con las grosellas rojas escarchadas. Espolvorear con azúcar glas.

PASTA DE CHOCOLATE PARA MODELAR: Derrita el chocolate en un tazón colocado sobre una cacerola con agua apenas hirviendo, luego deje que se enfríe durante unos minutos. Caliente la glucosa suavemente en una sartén, luego inclínela en un tazón grande. Batir gradualmente el chocolate en la glucosa, batiendo hasta obtener una pasta espesa que deje limpios los lados del tazón. Colóquelo en una bolsa de polietileno y déjelo durante aproximadamente una hora hasta que esté firme.

Para usar, amasar ligeramente hasta que se ablande un poco. Cocine en el microondas en Descongelar durante 10 a 15 segundos si está realmente firme, luego utilícelo como desee. (Toma 10 minutos para preparar, 10 minutos para cocinar y hace alrededor de 1,8 kg)