Pastel de bodas de elegancia simple

PREPARACIÓN DE LOS PASTELES: haga la receta básica de pastel de vainilla fácil (consulte ‘Combina bien con’), siguiendo las instrucciones a continuación para cada nivel, luego enfríe y empape con el almíbar. Los pasteles se pueden congelar con anticipación, sin glaseado. Sin embargo, si las horneas tres días antes de la boda, la tarta estará bien hasta el gran día.

Para el nivel inferior, triplique las cantidades de la mezcla básica para pastel, luego vierta en un molde para pastel redondo profundo de 30 cm ya forrado. Hornee durante 2 horas y 15 minutos en el estante del medio hasta que suba y esté bien cocido como antes. Mientras se cocina, prepare una tanda cuádruple del jarabe; esto será suficiente para los tres pasteles. Deje enfriar y empape el pastel con almíbar como antes.

Para los niveles medio y superior, duplique las cantidades de la mezcla básica para pastel, luego vierta con una cuchara en moldes para pastel ya forrados de 15 cm y 23 cm, llenando cada uno hasta aproximadamente dos tercios de su capacidad. Hornéalos juntos en el estante del medio, retira el pastel pequeño después de 1 h 15 min y deja que el pastel más grande se cocine durante 1 h 30 min en total. Si sabe que su horno tiene puntos calientes, mueva rápidamente los pasteles después de 50 minutos. Enfríe y empape con almíbar como antes.

CAPA Y CUBRE LOS PASTELES: Haz la crema de mantequilla como en la receta básica. Necesitará 5 veces la cantidad básica; esto es mucho, así que divida las cantidades pesadas en dos antes de comenzar a mezclar. Puede que te quede algo, pero mejor mucho que muy poco. Pese la crema de mantequilla: necesitará aproximadamente 400 g para el pastel de 15 cm, 600 g para el pastel de 23 cm y 1,3 kg para el pastel de 30 cm. Extienda un poco de crema de mantequilla sobre el tablero de pastel de 15 cm. Nivela la parte superior del pastel si es necesario, luego voltea el pastel de 15 cm sobre él. Partir en tres con un cuchillo de pan. Me gusta marcar el frente del pastel en cada capa antes de levantarlo, usando palillos, para poder volver a armarlo exactamente de la manera correcta. Retire primero el tercio superior (lo que era la parte inferior del pastel) y déjelo a un lado. Corta con cuidado la capa intermedia y déjala a un lado también. Una bandeja para hornear plana o un elevador de pasteles pueden ser muy útiles aquí para deslizar las capas de pastel y luego volver a colocarlas entre sí.

Extienda una capa de crema de mantequilla sobre el pastel en el tablero. Regrese la capa intermedia, alineando las marcas del palillo, luego extienda otra capa de crema de mantequilla encima. Agregue un poco de mermelada si lo desea, salpicando y luego extendiendo uniformemente. Cubra con el último trozo de pastel, luego elimine las migajas sobre o alrededor del pastel. Ahora pinta todo el pastel con una fina capa de mermelada de albaricoque. Esto debería evitar que pongas demasiadas migas en la crema de mantequilla. Sienta todo el pastel en una hoja grande de papel para hornear.

Extienda el resto de la crema de mantequilla, comenzando por la parte superior, luego alise y pase por los lados y hacia abajo hasta el tablero. Repetir todo el proceso con las tartas restantes, utilizando las tablas correspondientes y las distintas cantidades de buttercream. Los pasteles ahora están listos para ser glaseados. Puede dejarlos toda la noche si es necesario, cubiertos sin apretar con film transparente.

CUBRIR EL PASTEL CON GLASEADO: Necesitará unos 500 g de glaseado para el pastel de 15 cm, 1 kg para el pastel de 23 cm y 1,7 kg para el pastel de 30 cm. Espolvorea la superficie de trabajo con azúcar glas, amasa el glaseado hasta que quede flexible, luego usa el rodillo para enrollarlo en un círculo lo suficientemente grande como para cubrir los lados y la parte superior del pastel, con un poco de sobra. Use una cuerda para verificar el tamaño. Usa tu rodillo para ayudarte a levantar la guinda del pastel.

Alise el glaseado alrededor del pastel con las manos, deslizándolo sobre los bordes y hacia el tablero. Luego recorte el exceso con un cuchillo afilado, al ras con el fondo de la tabla para pasteles. Alise cualquier marca con la palma de la mano, puliendo el glaseado hasta obtener un ligero brillo.

Una vez que haya helado todos los pasteles, cubra la base gruesa. Cepille ligeramente con agua hervida enfriada, luego coloque el glaseado. Recorte el borde de la tabla con un cuchillo (tiendo a hacer esto como si fuera una masa de pastel, sosteniendo la tabla con la mano izquierda y el cuchillo con la derecha), luego deje que la tabla y los pasteles se sequen durante la noche.

APILAR LOS PASTELES: Los tacos, que son básicamente palitos de plástico, brindan estabilidad y resistencia a los pasteles en niveles, y los bloques de poliestireno le permiten agregar una capa de flores “flotante”. Al medir y cortar las espigas del mismo largo que el poliestireno, proporcionará una plataforma uniforme para que se siente el próximo pastel, incluso si el pastel de abajo está un poco torcido.

Sienta el maniquí de 15 cm en el centro sobre el pastel más grande. Inserta cuatro de los tacos en el pastel, alrededor del exterior del maniquí, en forma cuadrada. Empújelos hacia abajo hasta que se encuentren con el tablero del pastel. Marca con un bolígrafo donde llega la parte superior del chupete.

Saque con cuidado los tacos; luego, con unas tijeras, marque alrededor de cada taco donde lo marcó. Rompa el plástico limpiamente. Vuelva a insertar los tacos en sus agujeros originales, con el extremo redondeado hacia abajo. Repite el proceso con la tarta de 23 cm y el maniquí de 12 cm.

Coloque el pastel más grande en el centro del tablero cubierto. Pase una línea delgada de pegamento alrededor de la placa base y fije la cinta alrededor. Fije la cinta alrededor de cada pastel, usando una mancha de pegamento en la cinta para asegurarlo a sí mismo. Si vas a trasladar el pastel a un lugar, pon los pasteles en sus cajas ahora. Haz un pequeño kit para llevar contigo (pegamento, tijeras, etc.) en caso de que tengas que volver a hacer algo.

EN EL DÍA – APILAR Y DECORAR EL PASTEL CON FLORES: Usé hortensias: son hermosas, están en temporada y puedes lograr un efecto dramático con relativamente pocas flores. En el día, deja de poner las flores en el pastel hasta lo más tarde que puedas. Corta los tallos de las hortensias a unos 2-3 cm. Divide tu flor menos favorita en partes más pequeñas; esto te ayudará a llenar los vacíos incómodos más adelante. Asegúrate de guardar una hermosa flor para la parte superior.

Inserte un trozo de alambre de floristería en cada tallo (o enróllelo alrededor del tallo), dejando una espiga de alambre de unos 3 cm de largo. Empuje esto en el maniquí de poliestireno. Repita hasta que los dos muñecos estén rodeados de un halo de flores. La torta inferior debe estar en su posición permanente ahora, fuera de la luz directa y lejos de cualquier radiador. Levante el pastel de 23 cm sobre el maniquí de poliestireno inferior, con cuidado de no aplastar ningún pétalo, luego repita con el pastel superior. Rellene los huecos con la cabeza de flor rota que reservó anteriormente. Sienta la flor final encima del pastel, ¡y listo!

CORTAR EL PASTEL: Cortar el pastel en forma de cuadrícula, en lugar de en gajos. Debería poder obtener 50 porciones del pastel grande, 30 del medio y 12 de la parte superior, cuando se corta en trozos de 2,5 x 5 cm.