Pastel de bayas de verano con crema de geranio rosa

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Los panaderos se regocijan: este pastel de bayas de verano con capas de crema de geranio rosa es simplemente divino. Hará un postre de centro de mesa fabulosamente floral en cualquier fiesta.

Ingredientes

  • 325g manteca , a temperatura ambiente, más extra para las latas
  • 425g azúcar glas
  • 2 cucharaditas extracto de almendra
  • ½ limón , finamente rallado
  • 250g yogurt natural
  • 4 huevos grandes , a temperatura ambiente
  • 375g harina leudante
  • 225g almendra molida

Para el relleno y para decorar

  • 200g mascarpone
  • 300ml doble crema
  • 1 cucharada jugo de limon
  • azúcar en polvo , al gusto, más extra para espolvorear
  • 1-2 cucharaditas agua de rosa geranio o agua de rosas, al gusto (ver consejo, más abajo)
  • 800g bayas de verano (frambuesas, moras, grosellas rojas, grosellas negras, fresas sin cáscara y moras)
  • 4 cucharadas azúcar glas
  • flores de geranio rosa u otras flores comestibles

Método

  • PASO 1

    Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Unte con mantequilla y cubra las bases de tres moldes para pasteles de 23 cm. Bate la mantequilla y el azúcar hasta que quede suave y esponjoso, luego agrega el extracto de almendras y la ralladura de limón. Usa un tenedor para batir el yogur con los huevos. Con la batidora a baja velocidad, añade la harina, la almendra molida y 1/2 cucharadita de sal a la mantequilla y el azúcar, alternando con el yogur y los huevos.

  • PASO 2

    Divide la masa entre los moldes y hornea durante 35-40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deje enfriar en los moldes durante 5 minutos, luego desmolde sobre una rejilla, retire el pergamino y deje enfriar.

  • PASO 3

    Batir el mascarpone para aflojarlo. Montar la nata hasta que mantenga su forma. Combine la nata, el mascarpone y el jugo de limón, luego agregue con cuidado el azúcar glas y el agua de flores al gusto.

  • PASO 4

    Montar la tarta justo antes de servir. Mezcle las bayas con el azúcar en polvo. Unte la torta más plana con la mitad de la crema, luego agregue la mitad de la fruta. Cubra con una segunda torta, unte con el resto de la crema y cubra con el resto de la fruta. Terminar con el último bizcocho, tamizar sobre azúcar glas, luego decorar con pétalos de geranio rosa y hojas de geranio rosa (siempre y cuando sean pequeñas).