pastel de baklava

Vierta la harina, el polvo de hornear, la sémola y la canela en un tazón grande. Ponga las nueces en un procesador de alimentos y tritúrelas hasta que estén picadas en trozos grandes.

Bate las claras de huevo con una batidora eléctrica o una batidora de pie a alta velocidad hasta que estén firmes y agrega lentamente la mitad del azúcar. Reduzca la velocidad a media y bata durante unos 5 minutos hasta que el merengue esté agradable y firme, luego reserve. Batir las yemas de huevo a alta velocidad, añadiendo poco a poco los 50 g de azúcar restantes. Cuando se incorpore todo el azúcar, bata durante unos 10 minutos a velocidad alta hasta que adquiera un color pálido y duplique su volumen.

Doble suavemente las claras de huevo en la mezcla de yema de huevo, luego agregue las mezclas de nueces y harina y mezcle con cuidado. Reserve. Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6.

Para las capas de filo, use un poco de mantequilla derretida para cepillar el interior de una lata de 23 cm. Coloque las hojas de filo en una tabla y córtelas por la mitad para obtener 16 tiras. Tome ocho tiras, manteniendo el resto cubierto, y cepille una a la vez con más mantequilla. Disponer en el molde, asegurándose de que el interior del aro quede cubierto, con voladizo. Repita con el filo restante.

Vierta la masa del pastel de manera uniforme en el molde. Dobla las tiras de filo que sobresalen hacia adentro para cubrir la mezcla de pastel, recortando el exceso. Cepille la parte superior del filo con más mantequilla, luego pinche todo con la punta de un cuchillo afilado. Hornea por 25 minutos o hasta que esté dorado. Al insertar una brocheta, debe salir limpia y sin migas pegajosas.

Mientras tanto, hacer el almíbar. Ponga el azúcar, la miel, el agua de rosas, la rama de canela y 300 ml de agua en una cacerola. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 5 minutos. No revuelvas.

Vierta la mitad del almíbar caliente sobre el pastel de baklava tan pronto como salga del horno. Deje que el pastel se enfríe por completo antes de sacarlo de la lata, girándolo con cuidado sobre una bandeja para hornear forrada. Pincha la parte superior de la tarta con un pincho. Regréselo al horno por aproximadamente 15 minutos o hasta que el filo esté crujiente y dorado. Mientras tanto, recalienta el almíbar restante, luego vierte sobre el pastel cuando salga del horno. Deje enfriar o alcance la temperatura ambiente antes de servir.

Coloque rosetas de crema de agua de rosas encima y espolvoree con nueces picadas, pistachos y pétalos de rosas comestibles, si lo desea. Se mantendrá durante tres días en la nevera..