Pastel battenberg peek-a-boo

Calentar el horno a 160C/140C ventilador/gas 3. Engrasar y forrar la base de 2 moldes para sándwich redondos de 18 cm con papel manteca para hornear.

Empieza con el bizcocho de almendras: pon todos los ingredientes en un bol y bate con unas varillas eléctricas hasta que la mezcla se una sin grumos. Pesar la mezcla y distribuir exactamente la mitad en cada lata. Hornee durante 30 minutos; cuando pinche un palillo en el medio, debe salir limpio. Deje enfriar en los moldes durante 15 minutos, luego desmolde con cuidado sobre rejillas para terminar de enfriar mientras hace la segunda esponja.

Limpie las latas, luego engrase y cubra como se indicó anteriormente. Batir la mantequilla, el azúcar, la harina, las almendras molidas, los huevos, la vainilla, el agua de rosas y la leche como se indicó anteriormente. Cuando esté suave, agregue un poco de colorante rosa para alimentos, poco a poco, hasta que obtenga un color agradable; se desvanecerá un poco durante el horneado, por lo que puede quedar un poco más fuerte de lo que desea que la esponja terminada. Pesar, dividir entre los moldes y hornear como se indica arriba. Enfriar de la misma manera.

Una vez que las esponjas estén frías, cubra con cuidado y enfríe durante 30 minutos; esto hará que cortarlas sea más fácil y limpio.

Desenvuelva las esponjas y, si tienen una cúpula en el centro, córtelas para aplanarlas. Corta un círculo de 6 cm de diámetro en el centro de cada bizcocho (lo ideal es un cortador de galletas de 6 cm o hazte una plantilla de papel) y reserva. Luego corte un círculo de 12 cm de diámetro desde el centro de cada esponja pasando un cuchillo alrededor de un plato del mismo diámetro (o use otra plantilla de papel). Entonces, de cada esponja debes terminar con un círculo de 6 cm, un anillo de 12 cm y un anillo de 18 cm.

Intercambia los anillos del medio de las esponjas de almendra con los anillos del medio de las esponjas de rosa y vuelve a unir las piezas cortadas. Manipule las esponjas con mucho cuidado para evitar que se agrieten o se desmoronen demasiado los bordes. Deberías terminar con 4 esponjas que parecen dianas.

Caliente la mermelada de albaricoque para que se derrita, luego tamice y agregue el agua de rosas. Cepille un poco sobre la parte superior de una de las esponjas y cubra con una esponja alterna. Repita para apilar todas las capas. Sienta el pastel en un plato para servir o en un soporte para pasteles.

Espolvoree su superficie de trabajo con un poco de azúcar glas y extienda su mazapán hasta que sea lo suficientemente grande como para cubrir el pastel (use un trozo de cuerda para medir el pastel; vea la sugerencia a continuación). Cepille un poco más de mermelada por toda la parte superior y los lados del pastel. Use su rodillo para levantar el mazapán sobre el pastel, luego bájelo por los lados, presionando para que se pegue. Recorta el mazapán de la base, luego decora el pastel como más te guste. Cortar en gajos y servir con té. Se mantendrá durante tres días en un recipiente hermético.