Pasta horneada de calabaza, salchicha, espinacas y champiñones

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Combine el dulce sabor a tierra de la calabaza moscada con salchichas, espinacas, champiñones y salvia en este sustancioso horneado de pasta. Requiere un poco de esfuerzo pero vale la pena

Ingredientes

  • 1 cucharada vinagre de sidra o de vino blanco
  • 2 cucharadas aceite de oliva , más extra para el plato
  • 1 calabaza moscada (alrededor de 900 g), pelado, sin semillas y cortado en cubos de 2-3 cm
  • pizca de hojuelas de chile
  • 6 salchichas (alrededor de 400g)
  • 50 gramos mantequilla sin sal
  • pequeño grupo de sabio (alrededor de 10 hojas)
  • 50 gramos harina normal
  • 600ml leche entera , más extra para recargar, si es necesario
  • ½ nuez moscada , rallado
  • 40g parmesano rallado , más extra para servir
  • 1 cucharada mostaza de Dijon
  • 400g fusil
  • 70g champiñones , rebanado
  • 1 diente de ajo , aplastada
  • 100 gramos col rizada , acelgas o espinacas, picadas
  • 50 gramos semillas de calabaza

Método

  • PASO 1

    Caliente el horno a 200C/180 ventilador/gas 6. Bata el vinagre y la mitad del aceite de oliva. Ponga la calabaza en una asadera y mezcle con el aderezo, el chile y el condimento. Exprima la carne de salchicha de las pieles, enrolle en pequeñas albóndigas (debe tener alrededor de 35). Disponer alrededor de la calabaza y asar durante 35-40 minutos, dándole la vuelta a la mitad, hasta que la calabaza esté tierna y las albóndigas caramelizadas.

  • PASO 2

    Mientras tanto, derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio, hasta que burbujee. Agregue la salvia y deje chisporrotear durante unos minutos, o hasta que esté crujiente. Retirar con una espumadera y reservar en un plato forrado con papel de cocina. En este punto, la mantequilla debería haberse dorado. Agregue la harina y cocine por unos segundos, luego vierta gradualmente la leche, batiendo continuamente hasta que tenga una salsa suave, alrededor de 7-10 minutos. Agregue la nuez moscada y un poco de condimento, agregue el queso parmesano hasta que se derrita, luego agregue la mostaza.

  • PASO 3

    Engrasa una fuente para horno de tamaño mediano. Cocine la pasta siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, luego escúrrala y póngala bajo el chorro de agua fría. Calienta el resto del aceite en una sartén a fuego medio y fríe los champiñones con una pizca de sal durante unos minutos, hasta que estén tiernos y caramelizados. Agregue el ajo, luego las verduras, revolviendo hasta que se ablanden, luego agregue a la salsa blanca junto con la calabaza, la pasta y la mitad de la salvia frita, agregando hasta 50 ml de leche o agua si es demasiado espesa.

  • PASO 4

    Vierta en la fuente para hornear, luego agregue las albóndigas. Esparza sobre la salvia restante, las semillas de calabaza reservadas y ralle sobre el queso parmesano extra. Asar durante 25-30 minutos, hasta que esté dorado y burbujeante. Deje reposar durante 10 minutos antes de servir.